Gnocco fritto

🥄 Introduction

Le gnocco fritto est une spécialité emblématique d’Émilie-Romagne, particulièrement des provinces de Modène, Reggio Emilia, Parme et Bologne. Il s’agit de coussins de pâte levée, frits dans le saindoux ou l’huile, qui gonflent en formant une poche creuse, dorée et croustillante. Neutre en goût mais irrésistiblement léger, le gnocco fritto est traditionnellement servi chaud pour accompagner les grandes charcuteries émiliennes.

À Parme, la même préparation porte le nom de torta fritta, tandis qu’à Bologne on parle parfois de crescentina fritta.

Le plat est également répandu dans toute la basse plaine émilienne et est également connu sous d’autres noms, notamment crescentina (Bologne ; à ne pas confondre avec la crescentina modenese de Modène qui, à Bologne s’appelle tigella), torta fritta (Parme et Crémone), chisulén ou chisolino (dans la plaine nord-est de la province de Plaisance), pinzino (province de Ferrare) ou pinsìn (province de Mantoue).

🌿 Origine & contexte culturel

Né de la cuisine paysanne de la plaine du Pô, le gnocco fritto utilisait autrefois le saindoux issu de l’abattage du cochon. Il remplaçait le pain dans les maisons rurales et accompagnait les salaisons familiales. Aujourd’hui, il est au cœur des repas de trattoria, des fêtes de village (sagre) et des apéritifs conviviaux.