Fritessaus ou fritetsaus (“sauce frites”) est un accompagnement hollandais aux frites, servi populairement dans tout le pays. Elle est similaire à la mayonnaise, mais avec au plus 25 % de matières grasses, elle est plus maigre et généralement plus sucrée que la mayonnaise. Aux Pays-Bas, la mayonnaise est tenue par la Warenwet (loi Wares) de 1998 de contenir au moins 70 % de matières grasses et au moins 5 % de jaune d’œuf avant de pouvoir être appelée mayonnaise.

Préparation

Bien qu’ils soient généralement achetés préfabriqués, les fritetsaus peuvent être produites à la maison selon un processus similaire à celui utilisé pour faire de la mayonnaise. Elle est généralement diluée avec de l’eau ou d’autres liquides appropriés.

La plupart des recettes utilisent du jus de citron vert. La ciboulette et les câpres sont des ajouts courants.