La Fassona Piemontese est une race bovine originaire de la région du Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie. Elle est considérée comme l’une des races les plus anciennes et les plus pures d’Italie.
C’est une race de taille moyenne à grande, avec une robe blanche ou ivoire. Les vaches peuvent peser entre 550 et 650 kg, tandis que les taureaux peuvent peser entre 800 et 1000 kg. Elle est surtout connue pour sa viande maigre et tendre, qui est souvent utilisée dans la préparation de plats traditionnels italiens tels que le vitello tonnato (veau en sauce au thon) et le carpaccio (viande crue tranchée finement).
La Piémontaise a des qualités bouchères exceptionnelles associées à de bonnes qualités maternelles malgré le caractère culard.
- viande peu grasse avec un excellent rendement de carcasse : 68 % pour les taurillons mâles et 65 % pour les femelles,
- une bonne musculature avec une ossature très fine et le meilleur rapport viande sur os des races à viande,
- tendreté très importante, on peut dire qu’elle est la reine de la tendreté parmi les races à viande et d’une qualité très supérieure à la Bleue Blanc Belge, tendre certes mais sans goût prononcé,
- quasiment pas de perte dans la cuisson,
- très belle couleur rouge avec peu de gras. Curieusement cette absence de gras ne lui diminue pas le goût notamment dans les morceaux à cuisson rapide,
- elle a peu de cholestérol,
La Fassona Piemontese est également appréciée pour sa docilité et son tempérament calme, ce qui en fait une race facile à gérer pour les éleveurs. De plus, elle est reconnue pour sa longévité et sa fertilité.
Au fil des ans, la Fassona Piemontese a connu une diminution de sa population, en grande partie en raison de la concurrence des races à viande étrangères, mais des initiatives sont mises en place pour préserver cette race bovine.
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