Lansium parasiticum est une espèce d’arbres fruitiers de la famille des acajous (Meliaceae), originaire de l’ouest d’Asie du Sud-est, également connu sous les noms de Langsat’ ou Duku doux à fruit large, selon la variété.

Le taxon Lansium parasiticum correspond à un complexe de plusieurs variétés dont la taxonomie reste à réviser.

Cette plante est un emblème de la province thaïlandaise de Narathiwat et de la province Indonésienne de Sumatra du Sud.

Description

Lansium parasiticum est un arbre de taille moyenne, atteignant 30 mètres de hauteur et 75 centimètres de diamètre. Ils peuvent atteindre 10 mètres de hauteur et 25 centimètres de diamètre en plantation de 30 ans avec une espacement de 8 mètres. Le tronc se développe de manière irrégulière, avec des contreforts montant au-dessus du sol. L’écorce de l’arbre est d’une teinte grisâtre, parsemé de taches claires et sombres. Sa résine est épaisse et laiteuse.

Les feuilles sont composées imparipenné.

Les fleurs sont groupées en groupes de grappes se développent sur les grosses branches ou le tronc ; on peut compter jusqu’à 5 grappes par inflorescence. Elles sont souvent ramifiées à leur base, mesurent 10 à³⁰ centimètres, sont couvertes d’un duvet. Les fleurs sont petites, courtement pédonculées, et hermaphrodites. Le calice en forme de coupe à cinq lobes est de couleur vert-jaune. La corolle globuleuse rigide mesure 2 à 3 millimètres par 4 à 5 millimètres. L’androcée est réduite à une étamine, mesurant 2 millimètres de long à anthère rond. Le pistil est court et trapu.

Le fruit peut être elliptique, ovale ou rond, mesurant 2 à 7 centimètres sur 1,5 à 5 centimètres de large. Il ressemblent à de petites pommes de terre portées en grappes semblables à des raisins. Les plus gros fruits sont portés par la variété appelée “duku”. Il est couvert de minces poils jaunes donner aspect un peu flou. L’épaisseur de la peau varie selon la variété, allant de 2 millimètres à environ 6 millimètres. Le fruit contient de cinq carpelles dont seulement 1 à 3 sont généralement développés et contiennent une graine plate, au goût amer. Les graines sont recouvertes d’un épais arille clair-blanc de goût doux-amer rappelant le raisin et le pamplemousse et généralement considéré comme excellent. Cette pulpe sucrée et juteuse contient du saccharose, du fructose et du glucose. Pour la consommation, les cultivars à des graines petites ou avortées avec un arille épais sont privilégiés.

Noms vernaculaires

L’arbre et ses fruits sont connus sous divers noms vernaculaires qui varient selon la variété.

Les variétés de Lansium parasiticum du groupe Duku sont désignées sous les noms :

• Allemand : Süßer Duku, Dukubaum
• Anglais : Duku, Malaysian Duku, Very Sweet Duku
• Bengali : lotka, bhubi
• Birman : langsak, duku
• Chinois : Da Guo Lan Sa
• Cingalais : gadu guda
• Coréen : Long Kong
• Danois : Sød Duku
• Espagnol : Arbol de duku, Duku dulce
• Français : Duku doux à gros fruit
• Hollandais : Doekoe, Kokosan
• Indonésie
  • Balinais : ceruring, Ceroring
  • Indonésien : duku, langsat, kokosan, Duki, Duku
  • Javanais : Dookkoo
• Italien : Duku Dolce
• Japonais : Duku
• Khmer : long-kong
• Malais : langsat, lansa, langseh, langsep, duku, dokong
• Philippines :
  • Cebuano : buahan, lansones
  • Espagnol des Philippines : lanzón (pluriel: lanzones)
  • Tagalog: lansones, buwa-buwa, Duku
• Portugais : Arbol-do-duku, Duku-Doce
• Thaï : langsat (ลางสาด) (pour la variété à peau fine), longkong (ลองกอง) (pour la variété à peau épaisse), Duku (Doogoo), Langsat Waan
• Vietnamien: dâu da đất, lòn bon, bon bon, Bòn Bon

Les variétés de Lansium parasitcum du groupe Langsat-Lonkong sont désignées sous les noms :

• en allemand : Doko, Duku, Echter Lanzebaum, Langsta, Lansabaum, Lansibaum
• en birman : Langsat
• en chinois : Lansa, Lan Sa Guo
• en coréen : Lang Sat
• au Costa Rica : Duki
• à Cuba : Duku, Kokosan
• en danois : Langsat, Langsep
• en espagnol : Arbol de lanza, Lanzón
• en français : Lansium, Langsep
• au Honduras : Duki
• en Indonésie :
  • Alfurese (Sulawesi du Nord) : Dansot, Lansa, Lansat, Lansot, Lantat, Lasat, Lasot, Ranso
  • Acheh : Langsat
  • Bajo : Lansa
  • Balinais : Langsat
  • Baree : Babuna, Lonja
  • Batak : Langsat, Lansat, Lanset, Lantjat, Lassat
  • Beak : Dukem
  • Bima : Lasa
  • Bugis : Langsa, Lese
  • Boeol (Manado, Sulawesi du Nord) : Londoto
  • Boeroe : Lalasat, Lasat, Lasate
  • Céram occidental : Lasate, Lasete, Nasate
  • Céram oriental : Lakaolo, Lasato, Nasate
  • Dayak (Kalimantan) : Langeset, Langsat, Lansat, Lanset, Lasat, Lawak, Lihat, Lehat, Losot, Ricat, Rihat, Rook
  • Gajo : Langsat
  • Gorontalo : Bhulo
  • Halmahera du Nord : Aha, Laha, Lasa, Lukama
  • Halmahera du Sud : Lukem
  • Java : Duku, Langsat, Langsep, Celoring
  • Kambang : Lansek
  • Lampong : Duku, Langsak, Langsat, Lasak, Pesen, Rarsak, Rasak, Ruku
  • Madura : Doko, Duku, Langsep
  • Makassar : Lasa
  • Malay-Jambi (Lingga, Singkep, Manado) : Duku
  • Malay-Manado (Ambon) : Langsa, Lansa
  • Malay-Manado : Langsat, Lansat
  • Mandar : Bangkola, Lasa, Lase
  • Minangkabau : Langsek, Lansek
  • Mori : Langsa
  • Nias : Lase
  • Noefoer : Seindefoer
  • Oeilias : Lasato, Lasatol
  • Sangir : Lonsong
  • Sawoe : Lasa
  • Simaloer : Lansat, Lantjat
  • Soela : Baunu, Lainsa, Lantja, Lasa
  • Soundanais : Dukuh, Kokosan, Pisitan
  • Taba : Lasap Le
  • Ternate : Lasa
  • Tidore : Lasa
• en italien : Lansio, Lanzone
• en japonais : Ransa
• en malais : Dokong, Duku, Duku Hutan, Duku-Langsat, Langsat, Langsat Hutan, Longkong;
• aux Philippines :
  • Bagobo : Tubua
  • Bicol : Lansones
  • Manobo : Buahan, Buan, Kalibongan
  • Sulu : Buahan
  • Visayas : Boboa, Bulahan, Bukan
  • Tagalog : Lansones
• en néerlandais : Doekoe, Langsep
• en portugais : Arbol-do-lanza
• au Suriname : Duki
• en thaï : Langsat, Lonkong
• en vietnamien : Bòn Bon.

Cultivars

Il existe de nombreux cultivars de Lansium parasiticum, que l’on regroupe généralement en deux groupes principaux : ceux nommés duku et ceux nommés langsat. Il existe aussi des variétés mélangées duku-langsat.

Les variétés du groupe duku ont généralement une grande couronne, avec un feuillage épais vert clair, et portent de courtes grappes portant quelques fruits, grands, généralement ronds, avec une peau un peu épaisse qui ne relargue pas de sève à la cuisson. Les graines sont petites, et la chair épaisse, parfumée et de saveur douce à acide⁸.

Les variétés du groupe langsat produisent des arbres généralement plus frêles, avec une couronne moins dense, un feuillage vert foncé et des branches droites, portant davantage de grappes, chargées de 15 à 25 fruits ovoïdes. Leur peau est mince et libère une sève blanche lors de la cuisson. La chair aqueuse a un goût doux-amer. Contrairement au duku, le fruit du langsat ne se conserve pas longtemps après avoir été cueilli : la peau noircit au bout de trois jours, sans cependant affecter la saveur du fruit.

Lansium domesticum var. aquaeum se distingue par ses feuilles poilues, ainsi que ses fruits de couleur jaune foncé condensés en grappes serrées. Les fruits sont plutôt de petite taille, avec peu de sève et une peau fine difficile à enlever. Pour le consommer, le fruit est mordu et la chair aspirée par le trou créé, ou frotté jusqu’à ce que la peau cède et libère le contenu. Les graines sont relativement grande, mince, et la chair acide. En Indonésie, ce fruit a plusieurs noms : kokosan, pisitan, pijetan, bijitan.