La Shiraebi ou Shiroebi est une petite crevette translucide et légèrement rosée, native des eaux profondes de la baie de Toyama, au Japon. Elle est très prisée pour sa chair délicate, sa texture fondante et son goût sucré subtil. Considérée comme un produit de luxe régional, elle est surnommée la “joie blanche de Toyama” (Toyama no shiroi shukufuku) et possède une forte valeur culturelle et gastronomique au sein de la cuisine japonaise. Elle est pêchée en grande profondeur, exclusivement dans une région très restreinte du Japon, ce qui en fait une spécialité locale d’exception, au même titre que les crabes matsuba ou les oursins uni.

🧬 Classification biologique

→ À ne pas confondre avec les crevettes sakura ebi (plus rosées) ou les petites ama ebi (crevettes douces, souvent servies crues).

🧊 Habitat et pêche

Habitat :

• Exclusivement dans la baie de Toyama, sur la côte ouest du Japon (mer du Japon), préfecture de Toyama

• Profondeur : entre 300 et 600 mètres

• Eau froide, oxygénée, et riche en nutriments grâce à un courant sous-marin unique appelé Tateyama Deep Water

Période de pêche :

• Avril à novembre, avec un pic de fraîcheur au printemps (mai–juin)

Méthode de pêche :

• Chalut pélagique profond, avec filets spéciaux à mailles fines pour ne pas endommager les spécimens

• Pêche artisanale côtière et coopératives locales → production limitée et réglementée

• Le port principal est Imizu (Shinminato), où les shiroebi sont débarquées au petit matin, triées à la main

🐚 Caractéristiques physiques

→ Elle est souvent servie crue pour profiter de sa transparence et de sa texture exceptionnelle.

🍣 Usages culinaires

Servie crue :

• Sashimi de shiraebi : assiette de shiroebi décortiquées, nature ou légèrement assaisonnées au wasabi, yuzu, ponzu ou sel de mer

• Accompagnée de shiso, algues wakame, ou fleurs comestibles

Cuite :

• Tempura : en friture légère, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur

• Kakiage : petits beignets composés de shiraebi et de légumes râpés

• Tsukudani : confites dans la sauce soja sucrée, souvent servies sur du riz

• Shiraebi donburi : bol de riz garni de crevettes crues ou cuites avec gingembre mariné

Produits transformés :

• Biscuits artisanaux : senbei de crevette blanche

• Poudre de crevette : utilisée comme condiment dans les ramens, soupes miso, ou snacks

• Tsumami (amuse-bouches) : servis avec du saké

🔬 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de crevettes fraîches)

→ Produit très riche en protéines, pauvre en graisses, et source naturelle d’oligoéléments.

🎎 Importance culturelle et régionale

📝 Résumé visuel