La courbine blonde (Cilus gilberti), connue en espagnol sous le nom de corvina et en anglais sous celui de corvina drum, est un poisson marin appartenant à la famille des Sciaenidae, la même que celle des maigres et des ombrines. Très apprécié pour la finesse de sa chair, il est largement consommé sur les côtes du Pacifique sud-américain, particulièrement au Chili et au Pérou, où il entre dans la préparation du ceviche et de nombreux plats de la cuisine locale. Ce poisson, au corps fusiforme argenté aux reflets dorés, doit son surnom de « blonde » à la teinte claire et lumineuse de ses écailles.

🌿 Morphologie et caractéristiques

• Taille : la courbine blonde peut atteindre 60 à 80 cm de long, certains spécimens dépassant 1 mètre.

• Poids : en moyenne 2 à 5 kg, mais peut aller jusqu’à 10 kg.

• Corps : fusiforme, légèrement comprimé latéralement.

• Couleur : argentée avec des nuances dorées ou blondes, surtout visibles sur les flancs.

• Tête : profil arrondi, bouche protractile, adaptée à l’alimentation de fond.

• Particularité : comme d’autres Sciaenidae, il possède une vessie natatoire capable de produire des sons, d’où son nom de « drum » en anglais.

🔪 Préparation et usages culinaires

La courbine blonde est un poisson à chair blanche, maigre et délicate, très apprécié pour sa polyvalence :

• Ceviche : au Pérou et au Chili, elle est l’un des poissons les plus recherchés pour ce plat emblématique, où sa chair ferme est marinée dans du jus de citron vert avec oignons et coriandre.

• Grillée : en filets ou en darnes, simplement assaisonnée d’huile d’olive, sel et herbes.

• Poêlée : cuite rapidement pour préserver sa tendreté.

• Rôtie entière : au four, farcie d’herbes et de légumes.

• En soupe ou bouillon : utilisée pour ses arômes délicats, notamment dans les caldos chiliens.

C’est un poisson qui s’accommode aussi bien des préparations simples que des plats raffinés.

👄 Texture et saveurs

La chair de la courbine blonde est :

• Blanche et translucide à l’état cru, opale et nacrée une fois cuite.

• Ferme mais délicate, se tenant bien à la cuisson.

• Au goût : doux, fin et légèrement sucré, sans arrière-goût prononcé, ce qui la rend très appréciée des personnes n’aimant pas les poissons trop « marins ».

Elle est souvent comparée au bar ou au maigre, avec une note plus subtile.

🍽️ Valeur nutritionnelle

La courbine blonde est un poisson maigre, riche en protéines et en micronutriments essentiels.

Pour 100 g de chair crue :

• Calories : 100–110 kcal

• Protéines : 20 g

• Lipides : 2 g

• Glucides : 0 g

• Oméga-3 : 0,3 g

• Minéraux : potassium, phosphore, sélénium

• Vitamines : B6, B12, niacine

C’est un aliment recommandé dans une alimentation équilibrée, adapté aux régimes hypocaloriques et riche en acides aminés essentiels.

🎎 Symbolisme culturel

La courbine blonde occupe une place importante dans la culture gastronomique de la côte pacifique sud-américaine. Au Pérou, elle est l’un des poissons emblématiques du ceviche, véritable plat identitaire national. Au Chili, elle est également très prisée dans les restaurants de fruits de mer et considérée comme un poisson festif, servi lors de repas familiaux ou de fêtes locales. Dans les cultures côtières, elle symbolise la fraîcheur marine, la convivialité et la richesse des eaux du Pacifique.

🧊 Conservation

Comme tout poisson frais, la courbine blonde doit être conservée avec soin pour préserver sa saveur et sa sécurité alimentaire.