Chicken long rice

🥄 Introduction

Le chicken long rice est un plat traditionnel d’Hawaï inspiré de la cuisine chinoise, devenu un incontournable des luau et des repas familiaux. Malgré son nom, il ne contient ni riz ni longues céréales : le « long rice » désigne en réalité des vermicelles de haricot mungo (vermicelles de soja, cellophane noodles), translucides après cuisson. Le plat se présente comme une soupe claire, parfumée au gingembre et à l’ail, dans laquelle baignent des morceaux de poulet très tendres et les nouilles soyeuses.

🌿 Origine & contexte culturel

Introduit par les travailleurs chinois immigrés au XIXᵉ siècle, le plat est adapté localement aux goûts hawaïens : moins épicé, plus doux, plus clair, mettant l’accent sur le bouillon et la texture plutôt que sur la puissance aromatique.

Il devient un plat rituel des luau, apprécié pour sa légèreté qui équilibre les plats plus riches comme le kalua pig.

🔪 Composition & préparation

Préparation d’un bouillon clair à base de poulet, gingembre, ail et parfois oignon vert.
Cuisson lente du poulet (souvent cuisses ou hauts de cuisse) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Hydratation puis ajout des vermicelles de haricot mungo en fin de cuisson.
Assaisonnement léger : sauce soja, sel, parfois huile de sésame.