Le Caozaiguo — littéralement « gâteau d’herbe » —également connu sous le nom de Shuquguo, est une pâtisserie de riz gluant traditionnelle des communautés Hakka, du Fujian et de Taïwan, préparée à partir de farine de riz gluant mélangée à une pâte d’herbes aromatiques sauvages (principalement Gnaphalium affine ou Artemisia selon régions), ce qui lui confère sa couleur brun-vert caractéristique, son parfum herbacé et sa texture souple. Il est traditionnellement consommé lors de la fête de Qingming, en hommage aux ancêtres.

🌿 Composition et caractéristiques

Le caozaiguo se caractérise par :

• une pâte élastique à base de riz gluant ;
• l’incorporation d’une pâte végétale aromatique (souvent hahagohusa / Gnaphalium affine) ;
• une couleur naturellement brun-vert ;
• une texture souple, légèrement collante ;
• une cuisson vapeur.

Ingrédients principaux :
• farine de riz gluant
• pâte d’herbe (Gnaphalium, Artemisia ou maranta selon régions)
• sucre (pour versions sucrées) ou sel (pour versions salées)
• huile (souvent saindoux ou huile végétale)

Garnitures courantes :
• porc haché sauté
• radis séché (luóbo gān)
• crevettes séchées
• champignons shiitake
• pâte de haricot rouge (version sucrée)

La pâte de riz est souvent farcie avec diverses garnitures, notamment de la viande, du daikon séché ou de la pâte de haricots. À Taïwan, les variations incluent des farces telles que des crevettes séchées, des champignons shiitake, du daikon et de l’échalote frite.

🔪 Principe de préparation

1. Les herbes sont blanchies puis broyées en pâte.

2. Cette pâte est mélangée à la farine de riz gluant pour former une pâte verte.

3. La pâte est farcie, façonnée en disques ou demi-lunes.

4. Les gâteaux sont cuits à la vapeur jusqu’à translucidité.

5. Ils sont parfois légèrement poêlés avant service.

👄 Arôme, saveur et texture

🍽️ Usages culinaires

Le caozaiguo est consommé :
• lors de la fête de Qingming ;
• comme collation rituelle ;
• comme offrande ancestrale ;
• parfois comme street food à Taïwan.

Il est servi chaud ou tiède, nature ou légèrement huilé.

🧪 Données nutritionnelles (approx. pour 100 g)

🎎 Symbolique et culture

Le caozaiguo symbolise :
• le lien aux plantes sauvages ;
• la mémoire ancestrale ;
• la saisonnalité printanière ;
• la cuisine rituelle Hakka.

Sa couleur verte évoque le renouveau, la pureté et la continuité entre vivants et ancêtres.

🧊 Conservation

🌍 Conclusion

Le Caozaiguo / Shuquguo est une pâtisserie de passage : entre l’hiver et le printemps, entre les vivants et les morts, entre la plante sauvage et le riz cultivé. Il incarne une cuisine rituelle où le geste, la plante et le calendrier comptent autant que le goût.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©