Le Camembert de Normandie AOP « Le Gaslonde » est un fromage fermier au lait cru de vache, élaboré selon le cahier des charges strict de l’AOP Camembert de Normandie. Produit à la Ferme de la Gaslonde, il incarne une interprétation particulièrement authentique, expressive et identitaire de ce grand fromage normand, caractérisée par une pâte plus dense, une croûte fleurie vivante et une palette aromatique riche, évolutive et profondément liée au terroir.
🥄 Introduction
Le Gaslonde est issu d’un troupeau de vaches normandes élevées à l’herbe, dont le lait cru est transformé immédiatement après la traite, sans standardisation ni pasteurisation. Le fromage est moulé manuellement à la louche, en cinq passages successifs, selon la méthode traditionnelle normande, ce qui confère à la pâte sa structure fine et légèrement granuleuse. Il est ensuite affiné lentement, permettant à la flore naturelle du lait et de la cave de s’exprimer pleinement.
🐄 Type de lait et catégorie fromagère
🌿 Composition et caractéristiques
Le Camembert Le Gaslonde se caractérise par :
• un moulage à la louche qui donne une pâte aérée et délicate ;
• une croûte fleurie fine, parfois marquée de points rouges ou bruns naturels ;
• une odeur évolutive, passant du lait frais à la cave humide puis au champignon noble ;
• une pâte qui évolue de ferme au cœur vers fondante à maturité ;
• une saveur complexe, alliant douceur lactée, salinité modérée et notes animales maîtrisées.
👄 Arômes, saveurs et texture
| Aspect | Description |
|---|---|
| 🌸 Arômes | champignon, crème fraîche, cave |
| 👅 Saveurs | lactée, légèrement salée, notes de noisette |
| 🧈 Texture | souple, fondante, parfois légèrement crayeuse au centre |
| 🎯 Finale | longue, équilibrée, élégante |
Il exprime une grande finesse plus qu’une puissance brutale.
🍽️ Usages culinaires et accords
Usages traditionnels :
• dégusté nature, à température ambiante ;
• servi sur plateau normand ;
• accompagné de pain de campagne ou pain au levain.
Accords boissons :
• cidre brut normand ;
• poiré ;
• vin blanc vif (Chablis, Muscadet) ;
• thé noir léger.
Usages culinaires :
• fondu dans des tartines chaudes ;
• intégré à des sauces pour viandes blanches ;
• utilisé dans des feuilletés ou gratins doux.
🧪 Données nutritionnelles (approx. pour 100 g)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290–310 kcal |
| Protéines | 18–20 g |
| Lipides | 23–25 g |
| Calcium | élevé |
| Sodium | modéré |
🎎 Symbolique et culture
Le Gaslonde symbolise :
• la résistance de l’artisanat fermier face à l’industrialisation ;
• le respect strict du cahier des charges AOP ;
• la valorisation de la race normande ;
• une expression sincère du terroir.
C’est un fromage de paysage, qui raconte l’herbe grasse, la pluie normande et le temps long.
🧊 Conservation
| Mode | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur | 1 à 2 semaines |
| Emballage | papier fromager |
| Température de dégustation | 17–18 °C |
| Évolution | continue à s’affiner |
| Congélation | déconseillée |
🌍 Conclusion
Le Camembert de Normandie AOP « Le Gaslonde » est un camembert d’auteur : précis, vivant et profondément normand. Il exprime avec sincérité la noblesse du lait cru, la rigueur du geste fermier et la richesse microbienne du terroir. Un fromage de caractère, mais d’une élégance rare, qui rappelle ce qu’est réellement un camembert : un produit de lait, de temps et de lieu.
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