Le Calentado (qui signifie littéralement « réchauffé » en espagnol) est un plat traditionnel colombien, particulièrement associé aux régions d’Antioquia et des Andes. C’est un repas de lendemain, préparé à partir des restes de la veille, principalement du riz et des haricots, auxquels on ajoute des œufs, de la viande ou du chorizo. Plat simple et convivial, il est devenu l’un des petits-déjeuners emblématiques de Colombie, au même titre que la bandeja paisa, dont il reprend certains ingrédients. Plus qu’une recette, c’est une manière astucieuse de recycler les restes tout en obtenant un repas nourrissant et généreux.

🌿 Composition

La base du calentado est constituée de :

• Riz blanc cuit (souvent de la veille)

• Haricots rouges (en sauce, typiques d’Antioquia)

• Oignons et tomates (en sofrito)

• Œufs (généralement au plat ou brouillés)

• Viande (restes de bœuf, porc, poulet ou chorizo)

Accompagnements fréquents :

• Arepa antioqueña (galette de maïs)

• Avocat frais

• Banane plantain mûre frite (maduro)

• Chicharrón (couenne de porc frite et croustillante)

• Café noir (boisson typique au petit-déjeuner)

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Réchauffer dans une poêle le riz et les haricots de la veille, en les mélangeant.

2. Ajouter un sofrito d’oignons, tomates et épices pour relever la saveur.

3. Incorporer les morceaux de viande ou de chorizo (s’ils sont disponibles).

4. Servir chaud, garni d’un œuf au plat ou brouillé.

5. Compléter avec une arepa, un avocat et éventuellement du chicharrón.

Usage culinaire :

• Servi au petit-déjeuner copieux, souvent dans les foyers paysans ou dans les restaurants populaires.

• Plat de lendemain de fête, idéal pour utiliser les restes et bien commencer la journée.

• Présent dans les hôtels ruraux et auberges traditionnelles pour offrir une expérience culinaire locale.

👄 Saveur et texture

• Saveur riche et variée, résultat du mélange de riz, haricots et viande.

• Notes légèrement sucrées de la banane plantain, équilibrées par la saveur fumée et salée du chorizo ou du chicharrón.

• Texture moelleuse et fondante (riz et haricots) contrastant avec le croustillant des viandes grillées.

• Une combinaison réconfortante et consistante, parfaite pour commencer la journée avec énergie.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (portion moyenne : 400 g avec accompagnements)

• Calories : 650-800 kcal

• Protéines : 25-30 g

• Lipides : 25-35 g (selon présence de chicharrón et d’huile)

• Glucides : 80-90 g (riz, haricots, plantain, arepa)

• Fibres : 8-10 g (haricots, avocat, plantain)

• Sodium : modéré à élevé (viandes et assaisonnements)

Un plat complet et très énergétique, adapté aux travaux physiques ou aux matinées longues et actives.

🧪 Conservation

🎎 Symbole culturel

Le Calentado illustre parfaitement l’esprit de la cuisine populaire colombienne : pas de gaspillage, convivialité et abondance. C’est le plat des familles rurales, conçu pour recycler les restes et transformer de simples ingrédients en un repas complet et savoureux.

Il est devenu un symbole de la cuisine antioqueña, associé à la générosité et à la rusticité de la région. Aujourd’hui, le calentado est aussi une icône du petit-déjeuner colombien, servi dans les restaurants traditionnels et apprécié aussi bien par les locaux que par les voyageurs en quête d’authenticité.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©