Caldo de costilla

Le Caldo de costilla ou bouillon de côtes est une soupe traditionnelle de Colombie, particulièrement populaire dans la région andine et dans la capitale, Bogotá. Préparé avec des côtes de bœuf mijotées, des pommes de terre et des aromates, ce bouillon nourrissant est considéré comme un remède naturel contre la fatigue, le froid ou la gueule de bois (levantamuertos). Servi chaud dès le matin, il constitue souvent le petit-déjeuner des habitants de Bogotá, accompagné d’arepas et de chocolat chaud. C’est un plat emblématique de la cuisine familiale et populaire colombienne, à la fois réconfortant et énergétique.

🌿 Composition

Les ingrédients de base du caldo de costilla sont :

Côtes de bœuf (avec os, pour donner un bouillon riche)
Pommes de terre (variétés andines, souvent sabaneras ou criollas)
Ail
Oignon
Coriandre fraîche (ou guasca, selon les régions)
Sel et poivre
Eau

Accompagnements typiques :

Arepas
Pain
Chocolat chaud (dans la tradition bogotanaise, il est bu avec du fromage frais fondu dedans)

🔪 Préparation et usage culinaire

Cuisson des côtes : elles sont mises à mijoter dans une grande casserole d’eau, avec ail et oignon, jusqu’à obtenir un bouillon riche.
Ajout des pommes de terre : elles cuisent lentement dans le bouillon, certaines fondant légèrement pour épaissir la soupe.
Assaisonnement : sel, poivre et coriandre fraîche en fin de cuisson.
Service : servi très chaud dans un bol, accompagné d’arepas ou de pain.

Usage culinaire :

Consommé au petit-déjeuner dans les foyers andins.
Plat réconfortant servi après une fête ou une nuit blanche.
Servi dans les cafés populaires et marchés matinaux.

👄 Saveur et texture

Goût riche et profond du bouillon de bœuf, parfumé par l’ail et l’oignon.
Les pommes de terre apportent une texture veloutée et rassasiante.
Saveur fraîche et herbacée grâce à la coriandre ajoutée en fin de cuisson.
Ensemble équilibré entre force carnée et douceur amidonnée.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (portion moyenne : 350 ml)

Calories : 250-300 kcal
Protéines : 18-20 g
Lipides : 10-12 g
Glucides : 20-25 g (pommes de terre)
Fibres : 2-3 g
Sodium : variable selon l’assaisonnement

Un plat complet et nourrissant, riche en protéines et en énergie, idéal pour commencer la journée dans les régions froides.

🧪 Conservation

Méthode	Durée	Conseils
Réfrigérateur	2-3 jours	Conserver dans un récipient fermé, réchauffer doucement pour ne pas troubler le bouillon
Congélateur	1-2 mois	Conserver sans les pommes de terre, qui changent de texture à la décongélation
Température ambiante	4-6 h max.	À consommer rapidement après cuisson

🎎 Symbole culturel

Le Caldo de costilla est profondément enraciné dans la culture andine colombienne :

Il incarne la cuisine familiale et réconfortante, transmise de génération en génération.
Il est associé à la vie quotidienne de Bogotá, où il est considéré comme le meilleur petit-déjeuner pour affronter le climat froid de l’altiplano.
Il symbolise aussi la convivialité populaire, servi dans les marchés, les fêtes de village et les auberges matinales.
Considéré comme un remède contre la fatigue et la gueule de bois, il fait partie du patrimoine culinaire et médicinal de Colombie.

Aujourd’hui, le caldo de costilla est toujours un incontournable du petit-déjeuner bogotano, mais aussi un plat qui fascine les visiteurs, car il illustre la simplicité et la force nourrissante de la cuisine traditionnelle colombienne.