Blodplättar

Les Blodplättar sont de petites crêpes salées traditionnelles de Finlande et de Suède, préparées à base de sang animal (généralement de porc ou de renne) mélangé à de la farine et du lait. Leur nom vient de blod (« sang ») et plättar (« petites crêpes »). Elles constituent une spécialité ancienne, née d’une époque où l’on utilisait chaque partie de l’animal sans gaspillage. Les blodplättar sont souvent associés aux régions rurales du nord et de l’est, et représentent un plat nourrissant, rustique et économique.

🌿 Composition

Les ingrédients traditionnels incluent :

Sang frais (de porc, de renne ou parfois de bœuf)
Farine de blé ou de seigle
Lait (ou parfois bouillon)
Œufs (optionnel selon les recettes)
Oignons hachés ou râpés (dans certaines variantes finlandaises)
Sel et poivre
Graisse ou beurre pour la cuisson

Accompagnements typiques :

Confiture d’airelles (puolukkahillo)
Lait caillé (piimä)
Pommes de terre bouillies ou purée

🔪 Préparation et usage culinaire

Mélanger le sang avec la farine, le lait et les assaisonnements.
Ajouter éventuellement des oignons hachés pour renforcer la saveur.
Chauffer une poêle graissée.
Verser de petites louches de pâte pour former des crêpes fines.
Cuire des deux côtés jusqu’à obtenir une surface brun foncé et légèrement croustillante.

Usage culinaire :

Servies comme plat principal, souvent accompagnées de pommes de terre et de confiture d’airelles.
Parfois proposées comme casse-croûte rustique, accompagnées de lait ou de bière.
Plat hivernal et nourrissant, historiquement consommé après l’abattage du bétail.

👄 Saveur et texture

Goût riche, puissant et ferreux, rappelant celui du boudin noir.
Texture légèrement ferme mais moelleuse à l’intérieur, avec un extérieur croustillant selon la cuisson.
L’association avec la confiture d’airelles apporte une touche sucrée-acidulée qui équilibre la force du sang.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (portion de 150 g, soit 5-6 blodplättar)

Calories : 250-300 kcal
Protéines : 12-15 g
Lipides : 10-12 g
Glucides : 25-30 g
Fer : très élevé (jusqu’à 10-12 mg, soit plus de 50 % des apports journaliers)
Sodium : modéré à élevé (sel et sang)

Un plat riche en protéines et en fer, historiquement important pour lutter contre l’anémie dans les régions nordiques.

🧪 Conservation

Méthode	Durée	Conseils
Réfrigérateur	2-3 jours	Conserver dans une boîte hermétique, réchauffer à la poêle
Congélateur	1-2 mois	Congeler séparés par du papier cuisson, réchauffer au four ou à la poêle
Température ambiante	Déconseillée	Produit fragile et périssable

🎎 Symbole culturel

Les Blodplättar sont un exemple marquant de la cuisine nordique traditionnelle de subsistance, où l’abattage d’un animal impliquait l’utilisation de toutes ses parties. Dans les campagnes, préparer des crêpes de sang permettait de valoriser un ingrédient riche en nutriments et disponible immédiatement.

Aujourd’hui, les blodplättar sont encore consommés en Finlande et en Suède, également en Estonie et Norvège, souvent en automne et en hiver, comme plat rustique et identitaire. Ils sont également un symbole de la cuisine sans gaspillage, représentative de la relation pragmatique et respectueuse des peuples nordiques avec leurs ressources alimentaires.