Back Bacon

Le Back Bacon est un mélange de viande maigre et de gras, ce qui le distingue des autres types de bacon plus gras.

1. Découpe et Provenance

Issu de la région lombaire du porc, située le long de la colonne vertébrale.
Comprend la longe maigre (semblable à un filet de porc) et une fine couche de gras dorsal, qui donne du moelleux lors de la cuisson.

2. Texture et Goût

Texture : Moins grasse que le bacon américain, plus ferme et plus épaisse en bouche.
Goût : Plus subtil et moins salé que le streaky bacon, avec une note légèrement sucrée et fumée selon le mode de préparation.

3. Méthodes de Préparation

Le back bacon peut être :

Fumé : Souvent fumé au bois de hêtre ou de chêne pour une saveur plus intense.
Non fumé (Green Bacon) : Plus doux et proche du goût du jambon.
Salé et séché : Pour une meilleure conservation, notamment au Canada où il est parfois roulé dans du maïs moulu (Peameal Bacon).

Préparation et Utilisation en Cuisine

Le Back Bacon est extrêmement polyvalent et peut être grillé, poêlé ou cuit au four.

1. Cuisson Traditionnelle

À la poêle : Cuisson rapide à feu moyen sans ajout de matière grasse.
Au four : Une cuisson plus homogène, idéale pour éviter un excès de croustillance.
Sur le gril : Permet d’obtenir une texture légèrement fumée et croustillante.

2. Utilisation en Gastronomie

Full English Breakfast & Full Scottish Breakfast : Accompagné d’oeufs, de baked beans, de saucisses et de tomates grillées.
Bacon Butty : Sandwich britannique simple avec du pain blanc beurré et du bacon chaud.
Salades et Plats Composés : En dés ou en lamelles dans une salade César ou des pâtes carbonara revisitées.
Burgers et Sandwiches : Ajouté dans les hamburgers pour une saveur plus raffinée qu’avec du bacon classique.
Wraps et Omelettes : Son goût délicat se marie bien avec les œufs et les légumes grillés.

Valeurs Nutritionnelles

Le Back Bacon est moins gras que le streaky bacon mais reste une source importante de protéines et de lipides.

Pour 100 g de back bacon cuit :

Énergie : ~200-250 kcal
Protéines : ~25-30 g
Lipides : ~10-15 g
Glucides : 0 g
Sodium : Variable selon le mode de salaison (~800-1 200 mg)

Il est plus équilibré que le bacon américain, mais sa teneur en sel reste relativement élevée.

Origine et Histoire

Le Back Bacon est une spécialité anglo-saxonne, avec une longue tradition dans la gastronomie britannique et canadienne.

1. Royaume-Uni et Irlande

Présent dans la cuisine britannique depuis le Moyen Âge, le bacon était une source précieuse de protéines pour les classes populaires.
Contrairement au bacon américain, qui privilégie le ventre du porc, les Britanniques ont développé une préférence pour la découpe plus maigre du dos, plus proche du jambon.
Son association avec le Full English Breakfast en a fait un aliment de base du matin.

2. Canada et Peameal Bacon

Introduit au Canada par les colons britanniques, le back bacon est devenu un produit distinct sous le nom de Peameal Bacon, une version roulée dans de la semoule de maïs et non fumée.
Le Peameal Bacon reste une spécialité populaire en Ontario, notamment dans les sandwichs de Toronto.

Conclusion

Le Back Bacon est une alternative plus maigre et raffinée au bacon traditionnel, apprécié pour sa tendreté et sa richesse en goût. Indispensable dans le petit-déjeuner britannique, il s’intègre également dans de nombreuses préparations culinaires. Son héritage culinaire remonte à plusieurs siècles et en fait un ingrédient incontournable de la cuisine anglo-saxonne.