Le Vinschger Paarl (appelé Pari de séghel ou Panét de séghel dans le Val di Sole) est un type de pain noir typique du Val Venosta, dans le Haut-Adige et de la Valle di Sole dans le Trentin.
Vinschger paarl signifie littéralement « couple Venosta » c’est-à-dire, en pratique, « pain Venosta (de seigle) » (localement il suffit souvent de dire « paarl » pour désigner le produit).
Description
Ce pain est pétri à l’aide d’un mélange de farines : farine de seigle et farine d’épeautre. Ce pain a également une forme typique, puisqu’il est obtenu en joignant deux pains ronds et plats, d’où le nom de Paarl , ou “paire”.
La recette originale de ce pain a été redécouverte, qui était conservée par les moines bénédictins de l’ abbaye de Monte Maria, au-dessus de Burgusio dans la commune de Malles : l’ Ur-Paarl.
Ingrédients
Pour le levain :
Pour la pâte :
- 300 ml d’eau tiède
- 100 g de levure aigre
- 150 g de farine d’épeautre complète
- 350 g de farine de seigle
- 2 g de quatre feuilles aromatiques
- 10 g de sel
- 2 g de coriandre concassée
- 3 g de graines de fenouil
- 2 g de graines de cumin
Préparation
Faites chauffer l’eau et mélangez-la avec le levain. Dans un bol, mélanger les deux farines avec la levure chimique, la Quattrofoglie aromatique, le sel, la coriandre, les graines de fenouil et le cumin. Couvrir la pâte et la laisser lever 20 minutes à une température de 35°. Pétrir à nouveau la pâte, puis lui donner la forme d’un pain jumelé. Saupoudrer de farine d’épeautre, laisser lever encore 20 minutes et cuire au four préchauffé. Cuire d’abord à 220° puis à 170°, pour un temps de cuisson total de 30 à 40 minutes.
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