Dansul ( 단술 ) ou gamju ( 감주 ;甘酒), traduit par vin doux, est un vin de riz laiteux (ou trouble)à base de riz, de riz gluant et de nuruk (démarreur de fermentation). En raison de la fermentation incomplète du riz, le vin a une teneur en alcool relativement faible (2‒3 % ABV ) et des notes douces et légèrement acidulées.
Préparation
Le riz cuit à la vapeur et / ou le riz gluant est mélangé avec du nuruk (démarreur de fermentation), légèrement pilé et chauffé dans de l’eau jusqu’à ce que la température atteigne 60 ° C (140 ° F). Il est laissé à fermenter pendant plusieurs heures à 60 ° C (140 ° F) et tamisé avant d’être servi.