Misua (également orthographié mee sua ou miswa ; chinois :麵線; Pe̍h-ōe-jī : mī-sòa ), également connu sous le nom de vermicelles de blè, est une variété très fine de nouilles salées à base de farine de blé. Il est originaire du Fujian, en Chine. Les nouilles diffèrent du mifen (vermicelles de riz) et des nouilles cellophane en ce que ces variétés sont fabriquées à partir de riz et de haricots mungo.

Descriptif [

Misua est fabriqué à partir de farine de blé. La cuisson du misua prend généralement moins de deux minutes dans de l’eau bouillante, et parfois beaucoup moins.

Culture

Le misua est cuisiné lors d’importantes festivités et consommé en Chine continentale ainsi qu’au Cambodge, en Malaisie, en Indonésie, à Singapour, au Vietnam, au Brunei, en Thaïlande, au Myanmar, et en particulier à Taïwan et aux Philippines, qui comptent les plus fortes populations de Fujianais en dehors du continent chinois.

Misua signifie longue vie dans la culture chinoise et, en tant que tel, est un aliment d’anniversaire traditionnel. Pour cette raison, il est souvent déconseillé de mâcher ou de couper des nouilles misua. Il est généralement servi avec des ingrédients tels que des œufs, du tofu, des poivrons, des huîtres, du gros intestin de porc, des champignons shiitake, du bœuf, des échalotes ou des oignons verts, des noix rôties ou du poisson frit.

A Taïwan, il existe deux formes de misua . Le premier est nature, tandis que le second a été cuit à la vapeur à feu vif, le caramélisant jusqu’à une couleur marron clair. Pour les anniversaires, le misua nature est généralement servi nature avec des jarrets de porc (猪腳麵線) dans un bouillon mijoté comme une tradition d’anniversaire taïwanaise. Le misua brun peut être cuit pendant de longues périodes sans se désintégrer dans le bouillon de cuisson et est utilisé dans les vermicelles d’huîtres (蚵仔麵線), un plat populaire à Taïwan.