VÉGÉTARIEN

Cuisine bouddhique

on 14 mars 2023 14 mars 2023

La cuisine bouddhique, également connue sous le nom de cuisine shojin, est une cuisine végétarienne japonaise traditionnelle qui est influencée par la religion bouddhiste. Les plats de la cuisine bouddhique sont préparés sans viande, poisson ou fruits de mer, et sont souvent sans ail et oignon.

La cuisine bouddhique utilise des ingrédients naturels et sains, tels que des légumes, des céréales, des légumineuses, des algues et des champignons. Les plats sont souvent cuits avec des techniques simples telles que la vapeur, le braisage et la friture, afin de conserver la saveur naturelle des ingrédients.

La cuisine bouddhique met également l’accent sur la présentation des plats, avec une attention particulière portée à la couleur, la texture et la forme des ingrédients. Les plats sont souvent présentés dans des bols en céramique ou en laque, et sont décorés avec des fleurs et des feuilles comestibles.

Les repas bouddhiques sont souvent servis en plusieurs petits plats, appelés “ichiju sansai”, ce qui signifie “un bol, trois plats”. Ces plats peuvent inclure des soupes, des plats de légumes, des nouilles, du tofu, des boulettes de riz et des pickles.

La cuisine bouddhique est souvent servie dans des temples bouddhistes, des restaurants shojin ryori ou des auberges traditionnelles appelées “ryokan”. Les repas sont souvent accompagnés de thé vert japonais et sont considérés comme une expérience culinaire saine, paisible et méditative.

La cuisine bouddhique est une expérience culinaire unique qui vous permet de découvrir une cuisine végétarienne saine et délicieuse, ainsi que de vous immerger dans la culture bouddhiste japonaise.

Lait de coco

on 19 octobre 2019 19 mars 2022

Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée (fruit du cocotier).

Il faut noter qu’en dehors de quelques exceptions, l’appellation lait de … n’est pas autorisée par l’Union européenne pour les produits qui ne sont pas d’origine animale.

Le produit est parfois confondu avec le jus présent dans le fruit, qui s’appelle jus de coco, ou eau de coco. Le lait de coco est constitué de l’albumen liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l’amande.

Préparation

Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix (à partir du “coco sec” et non de la noix encore verte), qui est râpée finement, puis pressée dans un tissu qui sert de filtre.

Une autre méthode consiste à faire infuser le coco râpé dans de l’eau chaude. La décoction est filtrée afin d’en extraire, avec l’eau, les graisses et la saveur. L’opération est renouvelée jusqu’à ce que la pulpe soit devenue insipide.

Utilisation

Le lait de coco est tout particulièrement utilisé en cuisine dans des recettes de pays du sud-est asiatique (Thaïlande, Cambodge, Malaisie, Indonésie, etc.), en Afrique et dans le Pacifique sud (Mélanésie…).

En Polynésie française, le lait de coco est appelé ū ha’ari (composé de ū : lait et ha’ari coco) ou ha’ari uniquement (en reo tahiti) lorsqu’il est pur. Mélangé à du jus de citron et de l’eau de mer ou de l’eau de coco, il sert à fabriquer un autre condiment, le miti ha’ari. Il est aussi utilisé pour la fabrication du ‘ipo.

Il entre comme ingrédient dans la confection des bonbons coco. Une bonne piña colada se prépare avec de la Crème de noix de coco et non avec du lait de coco.

Ne pas confondre

Le produit est parfois confondu avec le jus présent dans le fruit, qui s’appelle jus de coco, ou eau de coco.

Shojin ryori

on 14 mars 2023 14 mars 2023

Le Shojin Ryori est une cuisine végétarienne japonaise traditionnelle qui est influencée par la religion bouddhiste et qui est souvent servie dans les temples bouddhistes. Shojin Ryori signifie littéralement “nourriture de dévotion” et fait référence à la nourriture qui est préparée avec une grande attention portée à la qualité et à la présentation des ingrédients.

La cuisine Shojin Ryori est préparée sans viande, poisson ou fruits de mer, et est souvent sans ail et oignon. Les plats sont préparés avec des ingrédients naturels et sains, tels que des légumes, des céréales, des légumineuses, des algues et des champignons, qui sont cuits avec des techniques simples comme la vapeur, le braisage et la friture.

Les plats de Shojin Ryori sont présentés avec une grande attention portée à la présentation, en utilisant des techniques artistiques pour mettre en valeur la beauté naturelle des ingrédients. Les plats sont souvent servis dans des bols en céramique ou en laque et sont décorés avec des fleurs et des feuilles comestibles.

Le Shojin Ryori est également connu pour son principe de “sans waste”, ou sans gaspillage, qui signifie que tous les ingrédients doivent être utilisés de manière efficace et créative afin de minimiser le gaspillage alimentaire.

Les repas de Shojin Ryori sont souvent servis en plusieurs petits plats, appelés “ichiju sansai”, ce qui signifie “un bol, trois plats”. Ces plats peuvent inclure des soupes, des plats de légumes, des nouilles, du tofu, des boulettes de riz et des pickles.

Le Shojin Ryori est une expérience culinaire unique qui vous permet de découvrir une cuisine végétarienne saine et délicieuse, ainsi que de vous immerger dans la culture bouddhiste japonaise.

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