Il porte divers noms vernaculaires : aki, akée, daki, kaha, itchi, surnommé aussi « ris de veau » ou « arbre à fricassée », en anglais : ackee, akee, akee apple, achee ou vegetable brain, en espagnol : akí, huevo vegetal, seso vegetal, en portugais castanheiro da África.

Voici une description de l’akée en gastronomie :

Caractéristiques de l’Akée :

• • • 1. Apparence :
         • L’akée est un fruit de forme ovale, qui ressemble à une grosse poire. Il a une coque extérieure verte qui devient rouge à maturité.
      2. Graines Comestibles :
         • La partie comestible de l’akée est la pulpe jaune pâle à l’intérieur des capsules. Ces capsules contiennent des graines noires brillantes qui sont toxiques lorsqu’elles sont consommées immatures.
      3. Saveur :
         • La pulpe de l’akée a une saveur douce et crémeuse, légèrement sucrée et parfois comparée à celle de l’œuf brouillé.
      4. Maturité :
         • Il est important de récolter l’akée lorsqu’il est mûr pour éviter les risques liés aux graines immatures.

Utilisation en Cuisine :

• • • 1. Ackee and Saltfish :
         • Le plat le plus emblématique à base d’akée est le “ackee and saltfish”, un plat jamaïcain qui associe l’akée avec de la morue salée, des oignons, des poivrons et des épices.
      2. Accompagnements :
         • L’akée peut également être utilisé comme ingrédient dans d’autres plats, tels que les ragoûts, les currys ou les plats de riz.

Préparation du “Ackee and Saltfish” :

• • • 1. Préparation de la Morue :
         • La morue salée est d’abord trempée et cuite pour enlever l’excès de sel.
      2. Cuisson avec l’Akée :
         • L’akée est ajouté à la morue cuite, généralement avec des oignons, des poivrons, des tomates et des épices. Le mélange est ensuite cuit jusqu’à ce que l’akée soit tendre.
      3. Texture :
         • Le résultat final est un plat aux textures variées, avec la morue effilochée et l’akée crémeux.

Remarques :

• • • • L’akée est souvent consommé au petit déjeuner en Jamaïque, mais il peut être apprécié à tout moment de la journée.
      • Il est important de noter que les graines immatures de l’akée peuvent être toxiques, il est donc essentiel de ne consommer que la pulpe mûre.

L’akée est un élément central de la cuisine jamaïcaine, ajoutant une saveur unique et une texture crémeuse aux plats. Le “ackee and saltfish” est non seulement délicieux, mais il représente également un élément culturel et patrimonial important pour la Jamaïque.

Valeurs nutritives

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