Le Kandil simidi est une petite pâtisserie salée turque, traditionnellement préparée à l’occasion des nuits sacrées islamiques appelées “Kandil” en Turquie. Ces nuits spéciales, marquant des événements importants dans le calendrier islamique, sont célébrées par la distribution de ces biscuits, souvent offerts en signe de partage et de générosité.
Caractéristiques du Kandil simidi
Forme : Le Kandil simidi est un biscuit en forme d’anneau, semblable au simit (le pain en forme de cercle enrobé de graines de sésame), mais de plus petite taille et avec une texture plus friable.- Texture et goût : Contrairement au simit traditionnel qui est moelleux, le Kandil simidi est croustillant et friable. Il est à la fois salé et légèrement beurré, souvent enrobé de graines de sésame ou de nigelle pour ajouter une texture croquante et une légère saveur de noisette ou épicée.
- Ingrédients : La pâte du Kandil simidi est faite à base de farine, de beurre ou de margarine, de yaourt, d’œufs, de sel et de sucre. Elle est souvent parfumée avec des ingrédients comme du vinaigre ou du tahini pour lui donner une saveur unique. Le tout est ensuite façonné en petits anneaux, badigeonné de jaune d’œuf, puis enrobé de graines de sésame ou de nigelle avant d’être cuit au four.
Origine et histoire
Le Kandil simidi est associé aux traditions religieuses de la Turquie. “Kandil” fait référence aux nuits sacrées de l’Islam, telles que Mevlid Kandili (la naissance du Prophète) ou Mirac Kandili (la nuit de l’ascension). Lors de ces nuits, il est coutume de préparer des plats spéciaux et de les partager avec ses proches, ses voisins et les personnes dans le besoin. Le Kandil simidi est devenu un symbole de cette tradition de partage et de charité, lié à ces moments de spiritualité.
Préparation
La préparation du Kandil simidi est relativement simple :
Pâte : Les ingrédients secs (farine, sel, sucre) sont mélangés avec le beurre ou la margarine pour former une pâte friable. Ensuite, le yaourt et les œufs sont ajoutés pour lier la pâte.- Façonnage : La pâte est ensuite divisée en petites portions et roulée en boudins, puis façonnée en anneaux.
- Enrobage : Les anneaux sont badigeonnés de jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée après cuisson, puis saupoudrés de graines de sésame ou de nigelle.
- Cuisson : Les biscuits sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Consommation
Le Kandil simidi est souvent consommé avec du thé turc, en tant qu’accompagnement léger et savoureux. Il est apprécié pour sa texture croustillante et son goût à la fois simple et réconfortant. Traditionnellement, il est préparé à la maison, mais on peut aussi le trouver dans les boulangeries turques tout au long de l’année.
Conclusion
Le Kandil simidi est bien plus qu’une simple pâtisserie en Turquie ; il est le symbole de la convivialité et du partage pendant les nuits sacrées du calendrier islamique. Sa texture croustillante et sa saveur subtilement salée en font un en-cas apprécié, souvent accompagné de thé. Enraciné dans les traditions culturelles et religieuses turques, il reflète la richesse de la gastronomie de la région.
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©