Le Torrone Gelato (nougat glacé en français) ( turruni gilatu dans le dialecte local et dans la langue sicilienne ) est un bonbon caractéristique de Reggio, et plus particulièrement de Reggio et Bagnara, ainsi que de la ville et de la province de Messine. Il ne faut pas le confondre avec le torrone di Bagnara, qui est une spécialité différente.
Descriptif
Malgré son nom, il ne s’agit pas d’une crème glacée, mais d’une sorte de nougat très moelleux, composé d’un mélange d’essences aromatisées de divers agrumes, et de sucre fondant de diverses couleurs, auquel s’ajoutent des fruits confits et des amandes; le tout est ensuite recouvert d’une enveloppe en chocolat.
Il est traditionnellement liée aux fêtes de Noël, mais se fait toute l’année.
Préparation
Mélanger le sucre fondant coloré avec les essences aromatisées ( citron, mandarine, cédrat, orange ) et l’eau, en ajoutant cette dernière progressivement, jusqu’à ce que le mélange devienne facilement malléable (jusqu’à ce qu’une goutte entre deux doigts reste solide et pas plus). Le jus de citron peut être utilisé à la place de l’eau et des essences aromatisées.
Puis ajouter:
- des amandes décortiquées, grillées et hachées, à raison d’environ la moitié du poids du sucre fondant utilisé ;
- vanille en poudre (un sachet pour 500 g de sucre fondant) ;
- fruits confits en gros morceaux, en quantité égale à 7/10 du poids du sucre fondant (1/10 avec du cédrat et 6/10 avec de l’orange, des figues, de la mandarine, du potiron coloré, des cerises ou autre).
A noter que le fondant ne sert qu’à lier les morceaux de fruits : le nougat est composé majoritairement de ces derniers.
Beaucoup choisissent, à ce stade, de diviser la pâte en deux et d’ajouter du cacao (1/4 du poids du sucre fondant) à l’une des deux parties.
Bien mélanger; puis, étalez à sécher pendant environ une heure dans un récipient recouvert de film alimentaire ou sur le marbre.
Donnez ensuite au nougat la forme souhaitée, généralement en brique ou en bûche. Laisser reposer à l’air libre pendant 12÷24 heures, pour solidifier le mélange.
A part, faire fondre le chocolat noir au bain-marie, en quantités égales au poids du sucre fondant utilisé initialement. Ensuite, étalez le chocolat sur les moules à nougat (ou moules) et laissez refroidir au froid. Enfin, décorez avec des dessins ou des scènes de Noël.
Il est généralement servi coupé en tranches et conservé à température ambiante (pour ne pas altérer son moelleux, évitez de le conserver au réfrigérateur).
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