Le turbot, Scophthalmus maximus, anciennement Psetta maxima (Linnaeus, 1758), est une espèce de poissons plats senestres, de la famille des Scophthalmidae, dont la chair est consommée par l’être humain. Ce poisson est pêché en mer ou en élevage. Lorsqu’il est cuit entier, sa grande taille fait que l´on utilise souvent un récipient de cuisson adapté, la turbotière.

Le turbot est un poisson plat qui est considéré comme un mets délicat et très apprécié en gastronomie. On le trouve principalement dans les eaux froides de l’Atlantique, de la mer du Nord et de la Méditerranée.

Le turbot est apprécié pour sa chair blanche et ferme, qui a une saveur délicate et subtile, ainsi qu’une texture douce et veloutée. Il peut être préparé de différentes manières, mais le plus souvent, il est cuit entier, soit grillé, rôti, poêlé ou frit.

Le turbot peut être accompagné d’une variété de sauces, telles que la sauce hollandaise ou la sauce béarnaise, et est souvent servi avec des légumes frais, tels que des asperges ou des haricots verts. Il est également souvent accompagné de pommes de terre, soit sous forme de purée ou de pommes de terre nouvelles sautées.

En gastronomie, le turbot est considéré comme un poisson haut de gamme et est souvent présenté sur les menus de restaurants gastronomiques et dans les menus de dégustation. En résumé, le turbot est un poisson de choix pour les amateurs de fruits de mer qui apprécient une saveur délicate et une texture ferme et veloutée.

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