Turbo cornutus, nom commun le turban cornu, le turban à cornes est une espèce d’escargot de mer, mollusque gastéropode marin de la famille des Turbinidae.

Les sazae sont des escargots de mer en coquille de turban que l’on trouve dans les eaux proches du Japon et de la Corée, avec de belles coquilles ornées qui se distinguent par de petites cornes déchiquetées qui parsèment leur périmètre. Ils emballent un parfum fort et frais et la salinité vive de l’océan, souvent appréciés crus ou grillés sur du charbon de bois. Lorsqu’ils sont crus, ils présentent un croquant satisfaisant qui cède la place à un intérieur moelleux, mieux équilibré en les coupant très finement et en les servant froids. Pour les griller à la manière de Tsuboaki , la coque entière peut être placée directement sur du charbon de bois chaud, faisant éventuellement bouillir les jus de l’intérieur de la coque, auquel cas la sauce soja et le saké sont versés directement dans la coque pour donner un arrangement fini complexe et extrêmement satisfaisant.

Les escargots Sazae sont généralement pêchés de la fin du printemps à l’été, lorsqu’ils peuvent être récupérés dans des eaux côtières relativement peu profondes, se nourrissant de toutes sortes d’algues et d’algues.