La Truffe blanche d’été, Tuber aestivum, dite encore truffe de la Saint-Jean, ou simplement truffe d’été, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes. Ce champignon est hypogé et vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…). Il est donc mycorhizé, ce qui veut dire qu’il a besoin d’un arbre hôte, et saprophyte, car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition.
Distribution et habitat
Elle est fréquente en France, en Italie et, depuis les années 1960, en Wallonie.
Tuber aestivum préfère les sols à dominante de calcium-magnésium, égouttés, riches en granulations fines et grossières. Elle a la particularité de fructifier très près de la surface du sol et pousse en symbiose avec les noisetiers, les chênes, hêtres, etc.
Peu appréciée en France, les Provençaux la dédaignent mais s’en servent pour le dressage des chiens. Tuber aestivum est par contre recherchée en Italie, en Toscane, Ombrie, Marche, Abruzzes, etc. Elle a été découverte pour la première fois en Belgique en 1964 à la Montagne-au-Buis, puis à Fagnolle en 1968. Cette truffe, très répandue en Europe et sur le pourtour de la Méditerranée, se retrouve de l’Allemagne à la Grèce ainsi qu’au Maroc et en Algérie.
Sa récolte annuelle atteint 150 tonnes.
Parenté ou identité entre Tuber aestivum et Tuber uncinatum
La Truffe blanche et la truffe de Bourgogne Tuber uncinatum semblent ne former qu’une seule et même espèce, aucune différence n’a été mise en évidence par les techniques de biologie moléculaire. Cependant la nouvelle norme Truffes Fraîches, résultant d’un accord interprofessionnel pris dans le cadre de la fédération française des trufficulteurs en 1996 et mis à jour en 2006, classe ces truffes comme parentes mais non identiques. Diffèrent, en effet, les dates de maturation, du au pour T. aestivum, et du au pour T. uncinatum ; la couleur plus claire de la gleba de T. aestivum et plus foncée de celle de T. uncinatum ; la saveur faible chez la première, plus marquée chez la seconde ; enfin les ascospores présentent une ornementation avec un réseau réticulo-alvéolé peu développé sur la truffe blanche d’été et beaucoup plus développé sur la truffe de Bourgogne.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Tuber aestivum de Wikipédia en français (auteurs)