L’épautre (Triticum spelta), aussi appelé grand épeautre, est une céréale ancienne et rustique qui appartient à la même famille botanique que le blé. Cette céréale est cultivée depuis des milliers d’années et était autrefois très populaire en Europe avant d’être remplacée par le blé et d’autres céréales plus modernes.

Les grains d’épautre sont enveloppés d’une enveloppe protectrice, ce qui les rend plus difficiles à traiter que le blé. Ils ont une forme allongée et une couleur brune foncée, et ont une texture ferme et croquante lorsqu’ils sont cuits.

L’épeautre a un goût de noix. En cuisine, l’épeautre peut être utilisé de différentes manières. Les grains d’épeautre peuvent être cuits à la manière du riz pour servir de base à des plats tels que les salades ou les soupes. Ils peuvent également être utilisés pour faire des plats tels que des risottos, des pilafs et des gratins.

L’épeautre est également utilisé pour fabriquer des pâtes et du pain. La farine d’épeautre a une teneur en gluten plus faible que la farine de blé, ce qui donne une texture plus dense et plus rustique au pain. Les pâtes d’épeautre ont une saveur plus prononcée que les pâtes traditionnelles, et peuvent être utilisées dans des plats tels que des pâtes à la sauce tomate, des pâtes au pesto ou des pâtes aux légumes grillés. Même bien cuit, l’épeautre reste légèrement croquant. Il s’accorde très bien avec les vins rouges.

L’épeautre est aussi l’un des ingrédients d’un type de bière, la dinkelbier, en Allemagne (dinkel = « grand épeautre » en allemand).

L’épeautre entre dans la composition du farro, spécialité italienne.

En termes de nutrition, l’épeautre est une source riche en fibres, en protéines et en nutriments tels que le magnésium et le fer. Il est également plus facile à digérer que le blé pour certaines personnes ayant une sensibilité au gluten, bien qu’il ne convienne pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.

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