Les tortiglioni sont un type de pâtes similaires aux rigatoni mais plus gros et avec des rainures plus profondes qui s’enroulent en spirale autour des pâtes.

Ils tirent leur nom du mot latin torquere , signifiant « tordre ». Un tortiglione est une conception caractéristique du tour utilisé dans la fabrication de pâtes, avec des arêtes verticales.