Un tompoes ou tompouce est une pâtisserie aux Pays-Bas et en Belgique. C’est la variété locale du mille-feuille ou Napoléon, introduite par un boulanger pâtissier d’Amsterdam et nommée d’après l’amiral Tom Pouce, le nom de scène du nain frison Jan Hannema. 

La pâtisserie Tompouce est également connue sous le nom de mille-feuille néerlandais. Il s’agit d’une pâtisserie en forme de rectangle composée de deux couches de pâte feuilletée croustillante, garnie d’une couche de crème pâtissière légèrement sucrée. La surface est recouverte d’un glaçage au sucre glace rose ou blanc, qui donne à la pâtisserie sa texture caractéristique. Pendant de nombreuses années, cependant, la couche supérieure a été orange le Koningsdag (Jour du Roi) et quelques jours avant. Il peut également être de couleur orange lorsque l’équipe nationale de football participe à de grands tournois internationaux.

Traditionnellement, le Tompouce est coupé en rectangles individuels et servie comme dessert ou collation accompagné d’une tasse de café ou de thé. Il peut également être servi lors de célébrations et de fêtes spéciales.

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