La Tomme au Marc de Savoie est un fromage au lait cru de vache et à pressé non cuite et enrobé dans une couche de marc de raisin. Elle est originaire des régions montagneuses de Savoie, en France.

Voici une description détaillée de ce fromage :

Origine : La Tomme au Marc de Savoie est produite exclusivement dans les régions montagneuses de Savoie, où les conditions climatiques et la tradition fromagère locale contribuent à la qualité et à la renommée de ce fromage.

Aspect : La Tomme au Marc de Savoie se présente sous la forme d’une meule de taille moyenne, avec une croûte rustique et caractéristique recouverte de marc de raisin. Sa couleur peut varier du gris au brun en fonction de son affinage.

Texture : La texture de la Tomme au Marc de Savoie est ferme et compacte, avec une pâte dense et crémeuse. Sa texture peut présenter quelques petites ouvertures dispersées de manière irrégulière.

Goût : Ce fromage offre des saveurs riches et complexes, avec des notes fruitées et boisées caractéristiques du marc de raisin. On peut également détecter des arômes lactiques et herbacés, ainsi qu’une légère acidité qui équilibre sa richesse.

Fabrication : La Tomme au Marc de Savoie est fabriquée à partir de lait cru de vache, généralement de races montagnardes telles que l’Abondance, la Tarine ou la Montbéliarde. Le lait est caillé à l’aide de présure, puis moulé et pressé avant d’être affiné pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Pendant l’affinage, la Tomme est enrobée dans une épaisse couche de Marc de Raisin durant une quinzaine de jours minimum, ce qui lui confère son caractère unique.

Affinage : L’affinage de la Tomme au Marc de Savoie se déroule dans des caves à une température et une humidité contrôlées. Ce processus permet le développement de ses arômes complexes et contribue à sa texture fondante.

Utilisation : La Tomme au Marc de Savoie est délicieuse dégustée telle quelle, en accompagnement d’un plateau de fromages ou de charcuterie. Elle peut également être utilisée dans de nombreuses recettes culinaires pour apporter une saveur riche et unique, notamment dans les plats gratinés ou fondus.

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