La Tome des Bauges AOP est un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru de vache, originaire de la région des Bauges, dans les Alpes françaises.

Voici ses principales caractéristiques :

Origine : La Tome des Bauges est originaire de la région des Bauges, située dans les Alpes françaises, plus précisément en Savoie. Cette région montagneuse, réputée pour ses paysages magnifiques et son terroir riche, est le berceau de nombreux fromages traditionnels, dont la Tome des Bauges.

Appellation : Cette appellation bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 2002 et d’une protection européenne par appellation d’origine protégée depuis 2007. La production laitière, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique qui s’étend sur 54 communes des départements de Savoie et Haute-Savoie.

Aspect : La Tome des Bauges se présente sous la forme d’une meule cylindrique d’environ 20 centimètres de diamètre et de 3 à 5 centimètres d’épaisseur, avec une croûte naturelle fleurie. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune et sa croûte grise. Existe en fermière (plaque à la caséine ovale verte) et en laitière (plaque à la caséine ovale rouge).

Fabrication : Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de vache, en respectant les normes strictes de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). Après la traite, le lait est chauffé puis ensemencé avec des ferments lactiques et de la présure. Une fois caillé, le lait est découpé en petits morceaux et brassé avant d’être mis en moules. Après un léger pressage, les fromages sont démoulés et salés. Ils sont ensuite affinés pendant au moins cinq semaines dans des caves fraîches et humides.

Goût et Texture : La Tome des Bauges a une texture souple et fondante en bouche. Son goût est à la fois fruité, floral et légèrement lactique, avec des arômes de noisette prononcés. Plus l’affinage est long, plus le goût devient corsé et intense.

Utilisation : La Tome des Bauges est un fromage polyvalent, parfait pour être dégusté seul avec du pain frais ou intégré dans de nombreuses recettes de cuisine savoyarde, telles que la tartiflette, la fondue savoyarde, les gratins ou les salades. Sa meilleure période de consommation s’étend de mai à août.

Accords : Il se marie très bien avec des vins blancs de Savoie ou de la vallée du Rhône, ainsi qu’avec des vins rouges légers comme le Gamay. Il peut également être accompagné de charcuterie locale, de confitures de fruits rouges ou de noix.

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