La jacque (Artocarpus heterophyllus), également connue sous les noms de jaque ou fruit du jacquier, est un fruit tropical originaire d’Asie du Sud et d’Asie du Sud-Est. Elle appartient à la famille des Moraceae, qui comprend également des arbres fruitiers tels que le mûrier et le figuier. La jacque est appréciée pour sa chair sucrée et sa saveur unique, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine de nombreuses régions tropicales.

Voici une description de la jacque en gastronomie :

Apparence :

• La jacque est un fruit de forme ovale ou oblongue, qui peut atteindre une taille impressionnante, parfois jusqu’à 50 centimètres de longueur et peser plusieurs kilogrammes.
• La peau extérieure de la jacque est verte ou jaune à maturité, avec une texture rugueuse et des épines douces ou pointues, selon la variété.
• L’intérieur de la jacque est divisé en sections, chacune contenant une pulpe charnue et de grandes graines comestibles.

Texture et saveur :

• La chair de la jacque est douce, légèrement fibreuse et a une texture semblable à celle de la banane ou de la mangue.
• La saveur de la jacque est sucrée, avec des notes de banane, d’ananas et de mangue. Elle est souvent décrite comme exotique et délicieuse.

Utilisations culinaires :

• La jacque est utilisée de diverses manières en cuisine. Les sections de pulpe peuvent être consommées crues comme fruit frais, en particulier lorsque le fruit est bien mûr.
• La jacque est également utilisée pour préparer des plats sucrés, tels que des desserts, des glaces, des confitures et des smoothies.
• En Asie du Sud-Est, la jacque est souvent utilisée dans des plats salés, notamment des currys, des ragoûts et des plats sautés. La pulpe prend alors une saveur délicatement épicée. On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. À La Réunion, on le cuit ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti’jaque boucané.
• Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies. Leur goût rappelle celui des châtaignes. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails).

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  La jacque est également utilisée pour préparer un substitut végétarien à la viande, notamment des « viandes » de jacque désossées et marinées, qui sont utilisées dans les sandwichs, les tacos et d’autres plats.

Valeur nutritionnelle :

• La jacque est une source de glucides, de fibres alimentaires, de vitamines (notamment la vitamine C et la vitamine A) et de minéraux tels que le potassium.
• Elle est naturellement sans gras et sans cholestérol, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui recherchent une alternative aux collations riches en matières grasses.

En résumé, la jacque est un fruit tropical apprécié pour sa chair sucrée et sa saveur exotique. Elle est utilisée dans une variété de préparations culinaires, que ce soit sous forme de fruit frais, de plats sucrés ou salés, ou même comme alternative à la viande dans certains cas. La jacque apporte des nutriments bénéfiques à l’alimentation et est largement consommée dans les régions tropicales du monde.

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