Les tielles à la sétoise ou tielles sont une spécialité culinaire originaire de la ville de Sète, dans le sud de la France. Il s’agit d’une sorte de tourte composée d’une pâte à pain garnie d’une préparation à base de poulpe ou de seiche, de tomates, d’oignons, d’ail, d’herbes aromatiques (thym, laurier), d’huile d’olive et de vin blanc.

La pâte à pain est généralement faite à partir de farine, d’eau, d’huile d’olive, de sel et de levure. Elle est étalée en forme de cercle et placée dans un moule à tarte. La garniture à base de poulpe ou de seiche est ensuite ajoutée et recouverte d’une deuxième couche de pâte à pain.

Les tielles sont ensuite cuites au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Elles sont traditionnellement servies chaudes ou tièdes, accompagnées d’une salade verte et d’un verre de vin blanc.

Les tielles à la sétoise sont une spécialité culinaire très appréciée dans la région de Sète et sont souvent considérées comme l’emblème de la cuisine sétoise.

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