Les gâteaux de riz séchés coréens sont connus sous le nom de tteok en coréen ou ddeock, duk, dduk, ddeog, ou thuck. Ils constituent un élément important de la cuisine coréenne et sont fabriqués à partir de riz gluant.

Voici une description détaillée de ces gâteaux :

1. Ingrédients : Les gâteaux de riz sont principalement composés de riz gluant, également appelé riz sucré ou riz collant. Ce riz a une teneur plus élevée en amylopectine que le riz ordinaire, ce qui lui donne sa texture collante distincte après cuisson. Certains types de gâteaux de riz peuvent également contenir des ingrédients supplémentaires tels que des haricots rouges, des graines de sésame, de la pâte de haricots ou des fruits secs pour ajouter de la saveur et de la texture.
2. Préparation : Pour fabriquer les gâteaux de riz, le riz gluant est d’abord trempé dans l’eau pendant plusieurs heures, puis égoutté et broyé en une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite formée en petits gâteaux de différentes formes et tailles, selon le type de tteok. Certains gâteaux sont cuits à la vapeur, tandis que d’autres sont bouillis ou frits. Après la cuisson, certains sont séchés pour obtenir une texture plus ferme et une durée de conservation plus longue.
3. Types de tteok : Il existe de nombreux types de gâteaux de riz en Corée, chacun ayant ses propres variations de saveur, de texture et de méthode de préparation. Voici quelques exemples de tteok populaires :
   • Garaetteok : Ce sont des gâteaux de riz cylindriques traditionnellement utilisés dans la préparation du tteokbokki, un plat coréen épicé à base de gâteaux de riz.
   • Baekseolgi : Ces gâteaux de riz sont cuits à la vapeur et ont une texture moelleuse et légère.
   • Injeolmi : Ce sont des gâteaux de riz cubiques enrobés de poudre de haricots ou de graines de sésame.
   • Songpyeon : Ce sont des gâteaux de riz farcis traditionnellement préparés pendant la fête de Chuseok, une fête coréenne célébrant la récolte.
   • Jeolpyeon : tteok avec motif décoratif.
   • Danja : boulettes de tteok gluant couvert de pâte de haricot.
   • Gyeongdan : des boulettes de riz généralement farcies de pâte de haricot ou de sésame. Les boulettes sont habituellement couvertes de sésame noir ou d’autres poudres.
   • Bupyeon : qui consiste en une pâte de farine de riz gluant, une farce sucrée et une couverture de gomul, sorte de poudre de haricots. C’est une spécialité locale de la province de Gyeongsang, au sud-est de la péninsule coréenne
   • Hwajeon : petites crêpes sucrées faites de farine de riz gluant et de pétales de fleurs d’azalées coréennes, de chrysanthèmes, ou de roses.
   • Bukkumi : tteok sucrés à la poêle, avec de nombreuses farces différentes, et en forme de croissant.
   • Juak : faits de farine de riz gluant et farcis de champignons, jujubes, ou châtaignes, et cuits à la poêle. Les juak sont teintés par des colorants naturels et couverts de sucre ou de miel.
4. Utilisation : Les gâteaux de riz sont consommés à diverses occasions en Corée, y compris les festivals, les célébrations, les fêtes et les repas quotidiens. Ils peuvent être consommés tels quels en tant que dessert ou en-cas, ou utilisés comme ingrédient dans d’autres plats coréens, comme le tteokbokki, le tteokguk (soupe de gâteaux de riz) ou le jeolpyeon (petits gâteaux de riz farcis).
5. Signification culturelle : Les gâteaux de riz sont profondément enracinés dans la culture coréenne et ont une signification symbolique importante. Ils sont souvent associés à la célébration, à la prospérité et à la santé, et sont souvent présents lors des grandes occasions familiales et des événements traditionnels.

En résumé, les gâteaux de riz séchés coréens, ou tteok, sont des éléments emblématiques de la cuisine coréenne, fabriqués à partir de riz gluant et présentant une grande variété de formes, de saveurs et de textures. Ils sont appréciés pour leur goût délicat, leur texture moelleuse et leur importance culturelle dans la société coréenne.

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