Thé des bois

L’Aigremoine eupatoire (Agrimonia eupatoria) est une plante herbacée, vivaces, rhizomateuses, de la famille des Rosaceae, commune dans toute l’Europe. En termes de gastronomie, l’aigremoine est principalement utilisée dans des contextes traditionnels et folkloriques plutôt que dans la cuisine courante.

Voici quelques aspects associés à l’utilisation de l’aigremoine dans ces contextes :

Utilisation Traditionnelle :

Toutes les parties tendres de l’aigremoine eupatoire, y compris la fleur sont comestibles, et parfois utilisées comme herbe aromatique en cuisine. Elles sont mangées crues (en salade) ou cuites (cuisinées comme des légumes).

Infusions et Tisanes : Les feuilles et les sommités fleuries de l’aigremoine sont parfois utilisées pour préparer des infusions et des tisanes et donnent un thé au goût légèrement citronné. Les infusions sont souvent consommées pour leurs propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé.
Saveur : Les infusions d’aigremoine ont une saveur légèrement astringente et herbacée. On peut y ajouter du miel ou d’autres édulcorants pour adoucir le goût.

Propriétés Supposées :

Bienfaits Traditionnels : L’aigremoine a été traditionnellement associée à divers bienfaits pour la santé, bien que ces aspects soient souvent plus liés à la médecine traditionnelle que à la gastronomie. On prête à l’aigremoine des propriétés apaisantes et toniques.

Remarques :

Précautions : Comme avec toute plante médicinale, il est important de faire preuve de prudence. Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’incorporer des plantes dans l’alimentation, surtout si elles sont consommées à des fins médicinales.
Utilisation Limitée en Cuisine : L’aigremoine n’est généralement pas utilisée comme ingrédient principal dans la cuisine quotidienne. Son utilisation est plus courante dans le cadre de pratiques traditionnelles de guérison ou de remèdes à base de plantes.
Cueillette Responsable : Si l’on envisage d’utiliser l’aigremoine dans la cuisine ou pour des infusions maison, il est essentiel de le faire de manière responsable, en veillant à la cueillir dans des zones non contaminées et en respectant l’environnement.

Il est important de noter que l’utilisation de l’aigremoine dans la gastronomie moderne est plutôt limitée, et elle est davantage associée à des pratiques traditionnelles et folkloriques. Si vous souhaitez explorer les utilisations médicinales ou culinaires des plantes, il est recommandé de consulter des sources fiables et de prendre des précautions appropriées.

Description

Il possède une tige souterraine qui se transforme en rameaux aériens. La feuille est lancéolée, 3 à 5 cm, simple, alterne, épaisse, vert lustré foncé.

Ses fleurs estivales blanches à rose pâle situées à la base des feuilles sont généralement solitaires en forme de petites cloches. Elles donnent d’octobre à mars des baies rouge écarlate sur les pieds femelles.

Utilisation

Les fruits de G. procumbens, le thé des bois, sont comestibles, avec un goût de wintergreen légèrement sucré, similaire au goût des espèces de menthes Mentha piperita (menthe poivrée) et Mentha spicata (menthe verte), bien que G. procumbens ne soit pas une vraie menthe. Les feuilles et les branches font une bonne infusion, une fois séchées puis laissées infuser dans de l’eau chaude. Pour extraire un volume signifiant d’huile essentielle des feuilles, il est nécessaire de les faire fermenter au moins 3 jours.

En médecine populaire, la G. procumbens était utilisée à Saint-Pierre-et-Miquelon pour calmer les douleurs rhumatismales, sur la base de « traditions ancestrales apportées de leurs provinces par les Bretons, les Normands et les Basques qui s’installèrent dans cet archipel de l’Amérique Nord et enrichies par les apports d’Acadiens transplantés aux hasards de leurs “dérangements” ».

L’extrait de ses fruits peut être utilisé pour parfumer thés, bonbons, médicaments et chewing-gums⁴. Les fruits sont aussi utilisés pour parfumer la crème glacée dans les régions où cette plante pousse.