Le Thé de riz brun , appelé hyeonmi-cha ( 현미차 [hjʌn.mi.tɕʰa], allumé. “thé de riz brun”) en coréen et nước gạo lứt (lit. “eau de riz brun”), nước gạo lứt rang (lit. “eau de riz brun rôti”), ou nước gạo rang (lit. “eau de riz rôti”) en Vietnamien, est une infusion à base de riz complet grillé.

Préparation

Ce thé est préparé en infusant du riz brun rôti dans de l’eau bouillante. Le riz brun japonica est généralement utilisé en Corée. Le riz est lavé, trempé, rôti dans une poêle ou une marmite sèche et refroidi. Environ 50 g (1,8 oz) de riz brun rôti sont ajoutés à 600 ml (21 imp fl oz; 20 US fl oz) d’eau bouillante et mijotés pendant une courte période, environ cinq à dix minutes. Les grains de riz peuvent être filtrés avant de servir. La boisson peut varier du jaune pâle au brun doré clair.

Le riz pré-torréfié utilisé pour fabriquer le hyenomi-cha est disponible dans le commerce dans les épiceries, les marchés traditionnels et les supermarchés en Corée et dans les épiceries coréennes à l’étranger.

Boissons et mélanges similaires

Hyeonmi-cha peut être mélangé avec du nokcha (thé vert) pour produire du hyeonmi-nokcha (thé vert au riz brun). Au Japon , un thé vert similaire est appelé genmaicha , qui est apparenté à hyeonmi-cha .

Bori-cha, memil-cha et oksusu-cha sont d’autres thés coréens traditionnels préparés de la même manière avec de l’orge, du sarrasin et du maïs .

Le Sungnyung est une boisson à base de riz brûlé . L’eau est directement ajoutée dans une casserole où la croûte de riz brûlée – le plus souvent du riz blanc – est laissée au fond lorsqu’elle est encore chaude. Contrairement au hyeonmi-cha , les grains de riz sont mijotés pendant une période relativement longue jusqu’à ce qu’ils soient tendres et peuvent être consommés avec le liquide.