Gyeolmyeongja-cha ( 결명자차 ;決明子茶) ou thé de faucille est un thé à base de graines torréfiées (mais non moulues) de Senna (anciennement Cassia ) spp., en particulier S. obtusifolia et S. tora.

Ingrédient

Les graines torréfiées de gyeolmyeongja ( 결명자 ;決明子) sont utilisées, ceci étant le nom coréen des graines de cassia  [ ko ; ja ] ( chinois : jué míng zǐ , japonais : ketsumeishi ), c’est-à-dire les graines du genre Cassia ( Senna ) de plantes légumineuses, en particulier S. obtusifolia et S. tora. 

Une source identifie cependant l’ingrédient comme une plante liée à Cassia nomame, synonyme de Chamaecrista nomame.

Préparation

Environ 20 à 30 grammes (0,71 à 1,06 oz) de graines de faucille séchées sont grillées et décoctées dans environ 600 millilitres (21 imp fl oz; 20 US fl oz) d’eau. Le sucre ou le miel ne sont pas ajoutés. 

Utiliser

Le nom gyeolmyeongja signifie “la graine qui éclaire les yeux”. Gyeolmyeongja-cha est également utilisé comme phytothérapie.

Boissons similaires

Au Japon, le habu-cha faisait à l’origine référence à une infusion de graines de cassia grillées brassées à partir de habusō ou de S. occidentalis , mais le habu-cha maintenant vendu dans le commerce est généralement fabriqué à partir de S. obtusifolia.

Le nomame Chamaecrista susmentionné est appelé kawara-ketsumei (カ ワ ラ ケ ツ メ イ, littéralement “ siklepod de berge ”) au Japon, et ses feuilles et graines dans des boissons chaudes appelées mame-cha (豆 茶) ou hama-cha (浜 茶) , en particulier dans les régions du sud comme Kyushu.

Le thé aux graines de casse est consommé non seulement en Asie de l’Est (Chine, Japon, Corée), mais aussi en Asie du Sud-Est (Thaïlande, etc.). En Thaïlande, S. ora est appelé chum het thai ( ชุมเห็ดไทย ); les graines grillées sont utilisées comme diurétique, et les graines ou les feuilles comme purgatif.

Les graines de Cassia tora qui sont torréfiées et moulues ont été remarquées comme des ersatz de café en Inde, et C. occidentali a également été brassée dans ce qu’on appelait autrefois le “café nègre” en Afrique, en Amérique du Sud et aux Antilles. Les feuilles ont également été utilisées pour remplacer le café en Inde, bien que sans saveur.