Le pâté de campagne ou terrine de campagne est une préparation culinaire française, réalisée à partir d’une farce composée de diverses viandes hachées grossièrement1. Il s’agit d’une charcuterie dont la composition varie en fonction de la région dans laquelle elle est préparée. À la viande de porc peuvent être ajoutées des viandes de veau ou de volaille et la farce obtenue est souvent agrémentée avec de l’ail, des oignons, du sel, du poivre, des quatre-épices, du thym, du laurier et une eau-de-vie tirée du vin (par exemple du cognac).
Variétés
Le pâté de campagne breton est une indication géographique protégée. Le pâté de campagne breton est un pâté cuit au four (sauf pour les pâtés en conserve) dont la mêlée est préparée à chaud. Il est riche en oignons crus, et contient du foie, de la gorge, de la couenne et des parures de têtes cuites.