Le Tereré est une boisson traditionnelle emblématique du Paraguay, également populaire dans le nord de l’Argentine, au sud du Brésil (Mato Grosso do Sul) et en Bolivie. Il s’agit d’une infusion froide de yerba maté (Ilex paraguariensis) préparée avec de l’eau fraîche ou glacée, souvent aromatisée avec des plantes médicinales locales, les “yuyos”. Symbole de convivialité et de partage, le tereré se distingue du maté par son mode de préparation à froid, adapté au climat chaud et subtropical du Paraguay. Depuis 2011, il est reconnu Patrimoine culturel immatériel du Paraguay.

🌿 Composition et Ingrédients

Ingrédients traditionnels pour préparer un tereré :

• Yerba maté (séchée, parfois spéciale tereré, plus grossièrement moulue)

• Eau fraîche ou glacée

• Plantes médicinales ou aromatiques locales (“yuyos”) telles que :

  • Menthe (mentha)

  • Cedrón (verveine citronnelle)

  • Burrito (Aloysia polystachya)

  • Anis étoilé

  • Katuava (plante tonique)

  • Moringa, cola de caballo, boldo, selon les usages

Matériel nécessaire :

• Guampa (récipient traditionnel, souvent en corne ou métal)

• Bombilla (paille filtrante)

• Thermos ou jarre d’eau froide

🔪 Préparation et Utilisation

1. Remplir la guampa à moitié ou au 2/3 de yerba maté.

2. Ajouter les yuyos frais ou des extraits de plantes directement dans l’eau froide.

3. Incliner légèrement la guampa pour créer un espace vide sur un côté.

4. Introduire la bombilla dans la partie vide.

5. Verser doucement l’eau froide sur la yerba.

6. Boire par la bombilla et renouveler l’eau au fur et à mesure des tournées.

7. Il existe également une variante faite avec du jus, appelée tereré de jugo (« tereré et jus ») ou tereré ruso, selon les régions.

Le tereré est traditionnellement partagé en cercle amical ou familial, chacun buvant à tour de rôle.

👄 Saveur et Caractéristiques

Le Tereré offre :

• Un goût végétal et herbacé, typique de la yerba maté

• Une amertume douce, plus légère qu’avec le maté chaud

• Une fraîcheur intense, renforcée par les yuyos et l’eau glacée

• Des arômes variés, selon les plantes ajoutées (menthe, agrumes, herbes)

Il se distingue par son effet désaltérant et son caractère tonifiant.

🍽️ Usages et Consommation

Le tereré est consommé :

• Tout au long de la journée, surtout lors des fortes chaleurs

• En cercle de partage, entre amis, collègues ou en famille

• Dans les foyers, les marchés, les lieux de travail, dans toutes les couches sociales

• Comme boisson revitalisante, lors des pauses ou des activités physiques

• Accompagné de biscuits, de chipa ou de pain, selon les habitudes locales

Il est le symbole du lien social et de l’hospitalité paraguayenne.

🧪 Valeur Nutritionnelle et Bienfaits

Par portion (200 ml), le tereré apporte :

• 0 à 5 kcal (sans sucre)

• Caféine (mateïne), stimulant naturel

• Antioxydants (polyphénols, flavonoïdes)

• Minéraux (potassium, magnésium)

• Propriétés diurétiques et digestives

Il est reconnu pour ses effets stimulants, digestifs, rafraîchissants et antioxydants.

🎎 Symbolique et Place Culturelle

Le Tereré incarne :

• L’identité nationale du Paraguay, boisson patrimoniale

• Un rituel social de partage, symbole de communauté et d’amitié

• Un héritage des traditions guaranies, mêlé aux coutumes rurales paraguayennes

• Une alternative saine aux boissons sucrées industrielles, consommée au quotidien

Il est célébré chaque année lors de la Journée nationale du Tereré, le dernier samedi de février.

🧊 Conservation et Service