tava

Pometia pinnata

on 30 octobre 2022 22 mars 2023

Pometia pinnata est un arbre de la famille des sapindacées, répandue en Océanie et Asie du Sud-Est.

On le nomme usuellement en français pometier, en Polynésie française kava et dans les langues polynésiennes : awa, dawa, fava, kasi, taba, tava.

Le fruit de Matoa est connu botaniquement sous le nom de Pometia pinnata et fait partie de la famille des litchis. Ils sont appelés “fruits typiques de Papouasie” et sont appelés Ton ou Taun sur l’île de Papouasie.

Description

Pometia pinnata pousse jusqu’à 40 mètres de hauteur. Ses feuilles sont pennées (en forme de plume).

Les fruits mûrissent 3 à 4 mois après la floraison. Les fruits sont ronds d’environ 1 à 4,5 cm de diamètre. La peau ou le péricarpe est lisse et de couleur jaune verdâtre, jaune, rouge, violet, noirâtre ou marron avec une pulpe jaunâtre translucide renfermant une seule graine. Chaque fruit contient trois graines, entouré par un arille charnue comestible analogue à celle du litchi. Goût similaire au litchi. Les graines grillées ou cuites au four ont le goût et l’odeur du fromage aigre. Aux Fidji, « dawa moli » et « dawa seren » ont de gros fruits rouges, « dawa lowa » a des fruits noirs et « dawa sisici » a de petits fruits verts.

Les fruits peuvent être consommés frais. La peau est assez dure et épaisse, elle peut donc se conserver jusqu’à une semaine et au réfrigérateur (5-10 ° C) jusqu’à 20 jours.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Pometia pinnata de Wikipédia en français (auteurs)

Saç

on 4 octobre 2025 4 octobre 2025

flia (aussi connue sous le nom de fli ou flija)

Le saç (ou sac, sach, en turc « plateau ») est un ustensile de cuisson traditionnel en métal utilisé dans une vaste aire géographique allant de la Turquie et des Balkans jusqu’au Caucase et à l’Asie centrale. Il se présente sous deux formes principales :

Une cloche métallique bombée servant de couvercle pour les cuissons sous braises.
Une plaque en métal légèrement concave utilisée comme plancha pour saisir viandes, légumes et pains plats.

La cuisson au saç est l’un des plus anciens procédés culinaires de la région, héritée des cuisines pastorales nomades. Elle est particulièrement répandue dans les villages des Balkans (Serbie, Kosovo, Macédoine, Albanie, Bosnie, Monténégro) et de Turquie, où elle est associée à la convivialité et à la cuisine de plein air.

🌿 Caractéristiques et fonctionnement

Le saç est une plaque de métal circulaire (fer forgé, fonte ou acier) mesurant de 40 cm à plus d’1 m de diamètre.
Il peut être utilisé de deux manières distinctes :
1. En cloche couverte de braises : placé sur un plat rempli de pâte ou de viande, il transforme la chaleur des braises en une cuisson douce et uniforme, proche du four à bois.
2. En plancha concave : placé sur un foyer de braises ou au gaz, il permet de saisir rapidement viandes, légumes ou pains.
Grâce à sa forme, la chaleur est répartie uniformément et les aliments cuisent de façon homogène.
On distingue parfois le saç turc (plaque de cuisson ouverte) et le sač balkanique (couvercle bombé servant à recouvrir).

🔪 Utilisations culinaires

Cuisson sous saç (cloche) :
- Utilisée pour les plats en sauce ou en couches : flia (Kosovo), krelanë (Albanie), pita rednica (Serbie), gomleze (Macédoine).
- La cloche métallique recouvre le plat, et des braises sont posées sur le dessus ainsi qu’autour.
- Résultat : une cuisson lente et régulière, avec un effet de four traditionnel.
Cuisson sur saç (plaque concave) :
- Sert à saisir viandes (agneau, poulet, bœuf) en petits morceaux.
- Utilisé aussi pour les légumes grillés et les pains plats (yufka, bazlama, lavash).
- Très répandu en Turquie et en Azerbaïdjan, où on prépare des plats appelés directement “saç tava”.

Plats emblématiques cuits au saç :

Flia (Kosovo, Albanie) – couches de pâte et crème cuite sous le saç.
Gomleze (Macédoine, Croatie) – gratin de maïs et pommes de terre cuit sous le saç.
Pita rednica (Serbie) – tourte en couches.
Saç tava (Turquie, Macédoine, Albanie) – viande et légumes sautés sur plaque.
Pains plats (Turquie, Caucase) – lavash, bazlama, gözleme.

👄 Saveur et texture

La cuisson au saç confère aux aliments :

Une chaleur uniforme : l’extérieur doré et croustillant, l’intérieur moelleux.
Des saveurs fumées : dues à l’utilisation des braises.
Une texture authentique : croûte croustillante pour les pains, viande tendre et parfumée pour les plats mijotés.

🍽️ Valeurs nutritionnelles et avantages

Avantage diététique : la cuisson au saç nécessite peu de matières grasses.
Atout culinaire : elle concentre les arômes grâce à la cuisson douce et fermée.
Aspect pratique : permet de cuire de grandes quantités en extérieur, idéale pour les repas de fête.

🧪 Conservation et usage

Ustensile	Utilisation	Entretien
Saç cloche (Balkans)	Couvre le plat et retient la chaleur	Doit être brossé et huilé pour éviter la rouille
Saç plaque (Turquie, Caucase)	Saisie directe des aliments sur métal	Nettoyage à chaud, sans détergent, huilage après usage

🎎 Symbole culturel

Le saç est un symbole de la cuisine paysanne et villageoise dans les Balkans et en Anatolie.
Il représente une cuisine communautaire et de plein air, où la préparation réunit plusieurs générations.
Son usage se transmet de génération en génération, au même titre que le four à bois.
Dans les mariages et fêtes traditionnelles, cuire “sous le saç” reste un signe de respect et d’hospitalité pour les invités.
Aujourd’hui encore, il est utilisé dans les restaurants traditionnels qui veulent offrir une expérience culinaire authentique.

on 9 mars 2024 9 mars 2024

Bhakari (pain indien) fait sur Tawa au feu de bois.

La Tava, également connue sous le nom de Saj, tavah, tawa, tawah, tapa, saj, sac, sadje est une plaque de cuisson plate et circulaire utilisée dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, de l’Asie centrale et du sous-continent indien. Elle est souvent en métal, en fonte ou en argile et repose directement sur le feu ou sur une source de chaleur.

La Tava est largement utilisée pour cuire une variété d’aliments plats, notamment les pains plats comme le chapati, le naan, le roti, le paratha et le bhakri. Elle est également utilisée pour cuire des crêpes, des crêpes, des dosas et d’autres aliments similaires.

La surface plate de la Tava permet une cuisson uniforme des aliments, assurant une répartition égale de la chaleur et permettant aux aliments de cuire rapidement et uniformément. La Tava peut être chauffée à des températures élevées, ce qui permet de cuire rapidement les aliments et de leur donner une texture croustillante et dorée à l’extérieur, tout en conservant leur moelleux à l’intérieur.

Dans certaines cultures, la Tava est également utilisée comme surface de cuisson pour préparer des plats sautés, des légumes grillés ou même des viandes. Elle est appréciée pour sa polyvalence et sa capacité à cuisiner une grande variété d’aliments avec facilité.

En résumé, la Tava, ou Saj, est une plaque de cuisson plate et circulaire utilisée dans de nombreuses cuisines traditionnelles pour cuire une variété d’aliments plats, des pains aux crêpes en passant par les plats sautés. Elle est appréciée pour sa polyvalence, sa capacité à cuire rapidement et uniformément les aliments, et sa contribution à la préparation de plats délicieux et authentiques.