Le Tartù est un fromage italien à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait de vache et de truffe noire, produit dans le nord de l’Italie. Sa texture est crémeuse et son goût est caractérisé par des notes douces et légèrement acidulées. Ce fromage est souvent affiné pendant quelques semaines pour développer son arôme et sa saveur.
Pour produire ce fromage, on suit le processus de fabrication traditionnel du Taleggio, mais avec une touche spéciale : des morceaux de truffe noire d’été sont ajoutés à la pâte du fromage au moment du décaillage.
Les morceaux de truffe dispersés dans la pâte ajoutent une saveur incomparable au fromage, lui conférant un caractère unique et sophistiqué. Sa texture élastique et douce offre une expérience gustative équilibrée, alliant subtilement les arômes intenses de la truffe aux notes riches et complexes du fromage affiné.
Il est généralement consommé tel quel, en apéritif ou en dessert, et peut également être utilisé pour enrichir divers plats culinaires.
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 308 | kcal |
| Énergie joules | 1278 | kJ |
| Matières grasses | 25.31 | g |
| dont acides gras saturés | 17.6 | g |
| Glucides | 0.66 | g |
| dont sucres | 0.27 | g |
| Fibres alimentaires | ? | g |
| Protéines | 19.44 | g |
| Sel | 2.1 | g |
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