Le khao mak ( thaï :ข้าวหมาก , prononcé [kʰâw màːk] ), également connu sous le nom de ” dessert au riz sucré fermenté thaïlandais “, est un dessert thaïlandais. Le riz gluant utilisé pour préparer le khao mak est fermenté pendant plusieurs jours, ce qui donne une teneur en alcool d’un peu plus d’un pour cent. Il a une saveur d’alcool notable avec un goût sucré et est souvent emballé dans des feuilles de bananier.

Le look pang est le démarreur de fermentation traditionnel utilisé pour fabriquer le khao mak. Le Look pang est une boule d’amidon qui contient de la moisissure ( espèces Aspergillus, espèces Rhizopus et espèces Mucor ) et de la levure ( espèces Saccharomyces cerevisiae et Candida ) dans de la farine de riz mélangée à des herbes telles que le poivre, l’ail et le galanga comme agent antibactérien. Sa forme est un semi-circulaire de 3-4 cm de diamètre.

Dans le district de Khuan Don, province de Satun, on l’appelle tapai.

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