Le tandoori (hindi : तंदूरी, [tândouri]) est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun Bismarck.

Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très aromatique.

Ingrédients

La composition traditionnelle de ce mélange est :

• cannelle,
• cumin,
• curcuma,
• fenouil,
• fenugrec,
• gingembre,
• moutarde brune,
• paprika,
• piment,
• poivre noir.

Exemple de recette

Sauce au yaourt et tandoori

Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de yaourt avec deux cuillères à café de tandoori et un filet d’huile d’olive.

Faire mariner des morceaux de poulet avant de les faire cuire au four. Accompagner de riz ou de naan.