La tablet (taiblet en écossais) est une confiserie sucrée mi-dure d’Écosse. La tablet est généralement fabriquée à partir de sucre, de lait concentré et de beurre, qui est bouilli jusqu’à un stade de boule molle et laissé cristalliser. Il est souvent aromatisé à la vanille et contient parfois des morceaux de noix.
La tablet diffère du fudge en ce qu’elle a une texture cassante et granuleuse, où le fudge est beaucoup plus doux. Une tablet bien faite est une confiserie moyennement dure, pas aussi douce que le fudge, mais pas aussi dure que les bonbons durs .
Les tablets disponibles dans le commerce utilisent souvent du fondant au lieu des produits laitiers. Cela produit une texture légèrement moins granuleuse par rapport à la tablet traditionnelle faite maison et est censée être plus facile à préparer à l’échelle commerciale.
Historique
Selon The Scots Kitchen de F. Marian McNeill, la tablet est notée dans The Household Book of Lady Grisell Baillie au début du 18e siècle. La recette traditionnelle utilise uniquement du sucre et de la crème. Des recettes plus modernes remplacent la crème par du lait concentré et du beurre, car la crème a tendance à brûler lorsqu’elle est bouillie.
Noms
La tablette est parfois appelée Swiss Milk Tablet (Swiss Milk étant un terme utilisé par certains pour le lait condensé) ou butter tablet.
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