Le suppli, également connu sous le nom de supplì al telefono (supplì au téléphone), est une spécialité culinaire italienne originaire de Rome. C’est un antipasto (entrée) populaire, souvent servi dans les bars à vin et les trattorias.

Le suppli est une boulette de riz frit remplie de mozzarella fondue et de sauce tomate. La boulette est faite de riz cuit, mélangé avec des œufs, du parmesan râpé et d’autres ingrédients selon les recettes, puis façonnée en forme d’œuf.

Au centre de la boulette, une petite boule de mozzarella fondante est insérée, ainsi qu’une cuillère de sauce tomate. Le suppli est ensuite enrobé de chapelure et frit dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur.

Lorsque la boulette de riz est coupée, la mozzarella fondue s’étire comme un fil, créant un effet similaire à un téléphone qui sonne, d’où le nom “supplì al telefono”.

Le suppli est souvent servi comme une entrée ou une collation à manger avec les doigts, accompagné d’un verre de vin ou d’une bière. C’est une spécialité culinaire romaine appréciée dans toute l’Italie, ainsi qu’à l’étranger.

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