Sujeonggwa

Sujeonggwa est un punch traditionnel coréen à la cannelle. De couleur brun rougeâtre foncé, il est composé principalement de cannelle, de sucre, d’eau et de gingembre. Il est souvent servi avec du gotgam (kaki séché) et garni de pignons de pin. Le punch est fait en infusant d’abord les bâtons de cannelle et le gingembre à ébullition lente. Les solides sont ensuite retirés pour clarification et le liquide restant est à nouveau bouilli après avoir ajouté du miel ou de la cassonade. Les kakis séchés sont coupés en portions et sont ajoutés pour tremper et ramollir après que l’infusion ait complètement refroidi. Cela se fait généralement plusieurs heures avant de servir, car un trempage prolongé du fruit peut épaissir le liquide clair et lui donner une apparence trouble.

Sujeonggwa est servi froid et généralement comme dessert, un peu comme le sikhye, en raison de son goût sucré. Il est également largement disponible sous forme de conserve.

Historique

La première mention de sujeonggwa remonte à 1849 dans le livre Dongguksesigi (동국세시기, 東國歲時記), un livre de coutumes saisonnières écrit par le savant Hong Seok-mo (홍석모). La recette de sujeonggwa mentionnée dans le livre est une infusion de kaki séché additionnée de gingembre et de pignons de pin.

Dans le livre Haedongjukji (해동죽지, 海東竹枝) écrit en 1921, le sujeonggwa est connu pour avoir été préparé à l’ époque Goryeo par les femmes du palais le jour de l’An. Ensuite, ils faisaient bouillir du gingembre et ajoutaient des kakis au breuvage. Son ancien nom était baekjeho (백제호), signifiant littéralement “boisson laiteuse blanche”, et a été nommé d’après l’apparence blanche des kakis enrobés de sucre. De nos jours, le sujeonggwa est une boisson traditionnelle populaire consommée toute l’année.

La recette du sujeonggwa a changé au fil du temps. La recette de sujeonggwa est mentionnée pour la première fois dans Sujaguigwe (수작의궤,受爵儀軌). Le gingembre n’a pas été utilisé dans Gunhakoedeung (군학회등, 群學會騰), et la cannelle a été utilisée pour la première fois dans The Recipes of Joseon (조선요리법, 朝鮮料理法). La poire était utilisée dans The New Making of Joseon Food (조선무쌍신식요리제법, 朝鮮無雙新式料理製法) et de la réglisse, des écorces de mandarine, du poivre noir entier étaient également parfois ajoutés. Le miel était à l’origine utilisé pour sucrer mais il a été remplacé par du sucre après Les recettes de Joseon.

Variantes

Geonsisujeonggwa (punch à la cannelle avec kaki séché)

Geonsisujeonggwa est un type original de sujeonggwa. Il utilise le gingembre et la cannelle comme ingrédients principaux et ajoute généralement du miel ou du sucre pour un goût sucré. Garnir de pignons de pin ou de gotgam (kaki séché) en dernier.

Galyeonsujeonggwa (punch au lotus et à la cannelle)

Galyeonsujeonggwa utilise le schisandra comme ingrédient principal et ajoute du miel ou du sucre pour le garder sucré et le pétale de fleur de lotus à l’intérieur dans l’eau. Les feuilles doivent être bouillies et enrobées de poudre d’amidon.

Jabgwasujeonggwa (punch à la cannelle avec divers fruits)

Jabgwasujeonggwa ajoute du citron ou de la poire hachée dans l’eau douce. Il est très similaire à Hwachae .

Punch cannelle à la poire

Cette variante utilise la poire au lieu du kaki séché . Dans le passé, les gens mangeaient des poires bouillies (un autre nom de Cinnamon Punch with Pear, en coréen, est Insug ) parce que la plupart des poires de haute qualité sont si dures à manger. Afin de faciliter la consommation des poires, ils en ont fait une sorte de punch à la cannelle.

Punch à la cannelle à la citrouille

Cette variante ajoute de la citrouille à l’original. Il est généralement apprécié à Gangwon-do.

Recette

Ingrédients

Gingembre, cannelle entière, cassonade, sucre blanc, kaki séché ( gotgam ), noix , pignon de pin

Processus

Mettez quelques gingembres et versez de l’eau dans une grande casserole. Faites-le chauffer environ 10 minutes à feu vif. Quand ça bout, baisser à feu moyen et faire bouillir pendant une heure. Filtrez le liquide avec des chiffons en coton.
Mettez quelques cannelles entières et versez un peu d’eau dans une casserole. Faites-le chauffer environ 10 minutes à feu vif. Quand ça bout, baisser à feu moyen et faire bouillir pendant une heure. Filtrez-le avec des chiffons en coton.
Versez l’eau de gingembre et l’eau de cannelle dans une casserole et ajoutez la cassonade et le sucre blanc. Faire bouillir à feu vif pendant 11 minutes. Pendant l’ébullition, baisser le niveau de chaleur à moyen et faire bouillir pendant 10 minutes. Refroidir le liquide après ébullition.
Garnir de ssam de kaki séché et de pignons de pin avant de servir.

Temps	Traiter	Contrôle de la chaleur
En train de préparerIngrédients	Préparer le gingembre, la cannelle, les kakis séchés, les noix, les pignons de pin
0 min	Faire bouillir le gingembre dans l’eau	Élevé 10 minutes,Moyenne 60 minutes
70 minutes	Faire bouillir la cannelle dans l’eau	Élevé 10 minutes,Moyenne 60 minutes
140 minutes	Faire bouillir le Sujeonggwa	Haut 11 min, Moyen 10 min
160 minutes(Quelques heures avant de servir)	Garnir de sam de kaki séché et de pignons de pin

Astuce

Il est recommandé de faire bouillir le gingembre et la cannelle entière séparément afin de maximiser le parfum et la saveur.
Le kaki entier séché ( Gotgam ) pourrait être utilisé à la place du ssam de kaki séché.