Les feuilles de moutarde en conserve (suì mǐ yá cài), également connues sous le nom de pousses de cardamine marinées, sont un ajout acide courant qui complète les saveurs de la cuisine sichuanaise. Le Suimiyacai est un condiment sucré-salé traditionnel sur la table du dîner familial du Sichuan. Parfois appelée la «reine des cornichons du Sichuan», c’est une spécialité historiquement sous-estimée en dehors de sa province d’origine.

Le Suì mǐ yá cài est un condiment à base de tiges de feuilles de moutarde originaire de Yibin, dans le sud-est du Sichuan. Les pousses sont séchées, fermentées dans de l’eau salée, bouillies avec du sucre brun et à nouveau fermentées dans des épices. À la suite de cette double fermentation, son goût est décrit comme parfumé, doux, croquant, tendre et frais.

Yá cài fait référence au légume lui-même, tandis que suì mǐ (riz concassé) fait référence à l’apparence de la marque Sichuan Yibin.