La crevette-mante (Stomatopoda), également connue sous le nom de mante de mer ou de squille, est une espèce de crustacé prédateur qui se trouve dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier, notamment dans les océans Indien et Pacifique. Elle est ainsi appelée en raison de son apparence ressemblant à celle d’une mante religieuse, avec ses longues pattes repliées et ses yeux mobiles.

La crevette-mante est considérée comme l’un des crustacés les plus délicieux et les plus appréciés en gastronomie, en particulier dans les régions de la Méditerranée et d’Asie. Sa chair est blanche, ferme et délicate, avec une saveur douce et subtile qui rappelle celle des langoustines.

La crevette-mante est souvent consommée grillée, frite ou cuite à la vapeur, et est souvent utilisée dans des plats de fruits de mer de haute cuisine, comme les pâtes aux fruits de mer, les risottos, les soupes et les salades. En Asie, elle est souvent consommée dans des plats de riz et de nouilles, ainsi que dans des soupes épicées.

Fréquentes dans l’Indo-Pacifique, les squilles font les délices des peuples austronésiens, qui prennent quelques risques pour la capturer ; les bouts des doigts amputés ou blessés sont fréquents. Un genre de la famille Squillidae (notamment l’espèce-type Squilla mantis Linnaeus, 1758) vit le long des côtes de Méditerranée et est consommé, notamment, dans l’Adriatique. Elle y est appelée « cigale de mer » (cicala di mare), mais les vraies cigales de mer sont en fait un groupe très différent. Au Japon, appelée shako (蝦蛄), la mante de mer est consommée crue en sashimi ou encore en sushi.

Cependant, il est important de noter que la récolte de la crevette-mante peut avoir un impact sur les populations locales de crustacés et sur l’écosystème marin. Il est donc recommandé de ne consommer que des crevettes-mantes provenant de sources durables et responsables, afin de préserver ces délicieuses créatures pour les générations futures.

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