🥄 Introduction
La Palourde elliptique de l’Atlantique (Spisula elliptica) est un mollusque bivalve marin de la famille des Mactridae, vivant enfoui dans les sables côtiers froids et tempérés de l’Atlantique Nord. Discrète mais abondante, cette palourde joue un rôle écologique important comme filtreur naturel des eaux littorales et constitue également une ressource alimentaire locale, consommée dans certaines régions d’Europe du Nord.
🌿 Habitat & répartition
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Zone : Atlantique Nord-Est (côtes de Norvège, mer du Nord, îles Britanniques, Manche).
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Milieu : fonds sableux propres, zones subtidales peu profondes.
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Profondeur : 5 à 50 m.
Elle vit enfouie dans le sable, ne laissant dépasser que ses siphons.
🔬 Morphologie & biologie
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Taille : 5 à 8 cm en moyenne.
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Coquille : elliptique, épaisse, lisse, beige à crème.
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Régime : filtreur (phytoplancton, particules organiques).
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Reproduction : sexuée, larves planctoniques.
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Longévité : jusqu’à 10 ans.
👄 Chair & profil gustatif
| Aspect | Description |
|---|---|
| Texture | Tendre mais ferme |
| Goût | Doux, légèrement sucré |
| Arôme | Marin discret |
| Couleur | Blanc ivoire |
🍽️ Usages culinaires
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Cuite à la vapeur ou à l’eau salée
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En soupe de fruits de mer
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Poêlée rapidement
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En ragoût de coquillages
🧪 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de chair)
| Nutriment | Teneur |
|---|---|
| Énergie | ~90 kcal |
| Protéines | ~16 g |
| Lipides | ~1 g |
| Oméga-3 | ~0,3 g |
| Fer | ~3 mg |
🧊 Conservation
| Condition | Durée |
|---|---|
| Vivante, au frais | 24 h |
| Cuite | 2 jours |
| Congélation | Possible |
🎎 Symbolique & importance locale
Moins emblématique que l’huître ou la moule, elle représente la richesse discrète des fonds sableux nordiques.
🌍 Statut & durabilité
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Espèce non menacée globalement.
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Pêche locale modérée.
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Sensible à la pollution côtière.
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