La Dorade japonaise, également connue sous le nom de Pagrus major, est un poisson marin de la famille des Sparidae, que l’on trouve dans les eaux côtières du Japon, de la Corée et de la Chine. Elle est également connue sous le nom de Tai au Japon, qui est un poisson symbolique dans la culture japonaise et souvent consommé lors de fêtes et de cérémonies.

La Dorade japonaise a une apparence élégante avec un corps oblong et plat, une peau argentée et des écailles dorées le long de sa ligne latérale. Elle peut mesurer jusqu’à 70 cm de longueur et peser jusqu’à 10 kg. Le poisson est apprécié pour sa chair blanche, fine et ferme qui a un goût délicat et doux. Les filets de Dorade japonaise sont souvent préparés grillés, cuits à la vapeur, marinés ou frits.

Au Japon, la Dorade japonaise est souvent utilisée comme ingrédient principal dans des plats traditionnels comme le Tai no Shioyaki (dorade grillée au sel) ou le Tai Sashimi (dorade servie en fines tranches crues). En plus de sa valeur culinaire, la Dorade japonaise a également une signification culturelle et symbolique importante dans la culture japonaise, étant souvent associée à la chance, la prospérité et la longévité.

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