Les spaghetti (/spa.gɛ.ti/, en italien /spa’get:i/) ou spaghettis sont un plat de pâtes longues, fines et cylindriques, typique de la cuisine italienne.
Étymologie
Histoire
La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte au xiie siècle, où Al-Idrissi, dans le Livre de Roger, décrit une fabrique de pâtes allongées légèrement arrondies appelées itrya, de l’arabe itryah qui signifie « pâte fine coupée en bandes », dans la ville de Trabia en Sicile. Ces pâtes, ancêtres des spaghettis, se diffusent rapidement parce qu’elles sont sèches, et donc moins périssables et plus faciles à transporter.
En Italie
En Italie, ils sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d’une sauce tomate et parsemés de fromage râpé (essentiellement du Grana Padano, du parmesan ou du pecorino romano).
Dans les autres pays, ils se préparent aussi selon de multiples variantes de recettes, souvent dictées par la simple recherche de l’originalité ou par la transposition de recettes d’autres types de pâtes. On peut trouver, par exemple, des « spaghettis aux fruits de mer », accompagnés de larges tranches de jambon, sans autre assaisonnement, ou bien des « spaghettis à la bolognaise » (que l’on trouve même vendus en boîtes dans le Nord de l’Europe), contenant une sorte de sauce à la bolognaise et des spaghettis déjà cuits.
Les grandes recettes de spaghettis
Néanmoins certaines recettes sont plus adaptées aux spaghettis. Parmi celles-ci, on peut citer :
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- spaghettis ai frutti di mare ou alla marinara : aux fruits de mer
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- spaghettis al ragù : à la sauce bolognaise
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- spaghettis alla boscaiola : pancetta, champignon et crème
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- spaghettis con olive e mozzarella : olives et mozzarella
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- spaghettis à la tomate fraîche
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- spaghettis al gorgonzola
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- spaghettis alla calabrese : calabraise (filets d’anchois, piments et persil)
