sourké

Le Chenklich (aussi orthographié Chenglichi ou Sourké) est un fromage traditionnel du Liban et de certaines régions du Syrie, connu pour sa forme sphérique et son enrobage d’épices. Ce fromage fermenté et séché se distingue par son goût prononcé et piquant, résultant d’un processus de maturation spécifique. Il est souvent dégusté en mezzé, émietté sur des salades ou accompagné de pain et d’huile d’olive.

Composition et Préparation

Ingrédients principaux

Lait (généralement de vache ou de brebis)
Yaourt ou petit-lait pour l’acidification
Sel pour la conservation
Épices et herbes (thym, paprika, piment, sumac, poivre noir, fenugrec, etc.)

Méthode de fabrication

Caillage et fermentation :
- Le lait est fermenté grâce à l’ajout de yaourt ou de petit-lait, puis chauffé doucement pour obtenir une séparation entre le caillé et le lactosérum.
- Le caillé est ensuite égoutté pour en retirer l’excès d’humidité.
Séchage et affinage :
- Le caillé est salé et parfois malaxé avec des épices avant d’être façonné en petites boules compactes.
- Ces boules sont ensuite placées dans un endroit sec et aéré pour sécher pendant plusieurs semaines, parfois jusqu’à deux mois.
- Durant cette période, le fromage durcit et développe ses saveurs piquantes et fermentées.
Enrobage et conservation :
- Une fois séché, le Chenklich est roulé dans des épices (paprika, sumac, thym, piment, fenugrec…) pour renforcer son goût et protéger la surface du fromage.
- Il est généralement conservé dans de l’huile d’olive ou dans un récipient hermétique pour préserver ses arômes.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g de Chenklich)

Énergie : 250-300 kcal
Protéines : 18-22 g
Lipides : 15-20 g
- Acides gras saturés : 8-12 g
Glucides : 2-5 g
Sodium : 800-1200 mg (dépend du salage)
Calcium : 200-400 mg

Le Chenklich est un fromage protéiné et riche en calcium, mais aussi relativement salé, ce qui le rend idéal pour les régimes nécessitant un apport élevé en protéines, mais moins adapté aux régimes pauvres en sodium.

Utilisation Culinaire et Dégustation

Le Chenklich est un élément clé des mezzés libanais et syriens, et il peut être consommé de différentes manières :

Nature : Servi entier ou émietté, accompagné d’huile d’olive, de pain pita et d’olives.
En salade : Mélangé avec des tomates, du concombre, des oignons et des herbes fraîches.
Dans des sandwichs : Émietté dans un wrap avec des crudités.
En tartinade : Écrasé et mélangé avec du yaourt ou du labneh pour une texture plus crémeuse.

Origine et Histoire

Le Chenklich est un fromage très ancien, issu des traditions pastorales du Levant. Il est particulièrement populaire au Liban et en Syrie, où il était autrefois fabriqué comme méthode de conservation du lait en raison de son faible taux d’humidité et de sa haute teneur en sel et en épices.

Son nom peut varier selon les régions, mais il reste un symbole du savoir-faire fromager artisanal levantin.

Symbolisme et Reconnaissance

Le Chenklich est un produit emblématique de la cuisine levantine, synonyme de tradition et de convivialité. Il est souvent servi lors des grands repas familiaux et représente un fromage de terroir apprécié pour son goût unique et sa texture friable.

Conclusion

Le Chenklich est un fromage intense et épicé, offrant une expérience gustative forte et authentique. Son processus de séchage et d’affinage lui confère une longue conservation et un goût caractéristique qui séduit les amateurs de fromages fermentés.