La baudroie ou baudroie commune (Lophius piscatorius) est un poisson marin à la chair délicieuse et ferme qui vit le long des côtes d’Europe. On la trouve fréquemment sur les côtes de Provence. La queue de ce poisson est aussi appelée lotte. Cependant, le terme lotte peut être source de confusion, car il désigne tantôt un poisson d’eau douce, la lotte de rivière, tantôt la queue de la baudroie.

Voici une description détaillée de la baudroie :

1. Aspect : La baudroie se distingue par son apparence singulière. Elle a un corps trapu et anguleux, recouvert d’une peau rugueuse et épineuse. Sa tête massive est ornée de nombreux appendices filamenteux et de barbillons. Elle est souvent de couleur brunâtre ou grisâtre, camouflée pour se fondre dans son environnement marin.
2. Taille : Les baudroies peuvent atteindre une taille impressionnante, pouvant mesurer jusqu’à un mètre de longueur totale pour les plus grandes espèces.
3. Chair : La chair de la baudroie est blanche, ferme et tendre, avec une texture délicate en bouche. Elle possède un goût doux et délicat, souvent comparé à celui du homard ou de la langouste. La baudroie est également peu grasse, ce qui la rend appréciée des amateurs de fruits de mer.
4. Habitat : Les baudroies sont des prédateurs des profondeurs marines. On les trouve généralement dans les eaux froides et tempérées de l’océan Atlantique et de la mer Méditerranée, où elles se cachent dans les fonds rocheux et sablonneux.
5. Cuisine : La baudroie est très prisée en cuisine pour sa chair délicate et savoureuse. Elle peut être préparée de nombreuses façons, notamment poêlée, grillée, braisée, rôtie, ou cuisinée en soupe ou en ragoût. La baudroie est également un ingrédient populaire dans les plats traditionnels comme la bouillabaisse et la soupe de poissons. Son foie, ses joues et sa queue sont des mets particulièrement recherchés. La bourride de baudroie dite aussi baudroie en bourride ou baudroie à la sétoise est un plat incontournable de la gastronomie de la ville de Sète.
6. Pêche : La baudroie est souvent pêchée commercialement pour sa chair recherchée. Elle est également prisée des pêcheurs sportifs pour son combat puissant et son attrait gastronomique.

En résumé, la baudroie est un poisson marin emblématique, apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Avec son apparence unique et son goût exquis, elle est un incontournable des menus de fruits de mer à travers le monde.

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